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Spaghetti mit Tomatensoße

Frische Tomaten mit Creme Fraiche pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Soße erwärmen und unter die Nudeln mischen.
Hähnchen im Römertopf

Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kartoffeln, Speck, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Hähnchen in den gewässerten Römertopf legen, mit den Zutaten umgeben und würzen. Römertopf in den kalten Ofen geben. Bei 200° 70 min. backen. Dann noch 15 min. im geöffneten Römertopf bräunen.
Nudeln mit Fisch

Garnelen oder in Streifen geschnittenes Filet in Olivenöl braten. Knoblauch und rote Chilischoten dazugeben. Mit Petersilie,Thymian,Rosmarin und Zitronensaft würzen. Unter die Nudeln mischen.
Pfifferlingsauce

Pfifferlinge putzen, aber nicht waschen. Pilze und Speck in Butter braten. Zwiebeln und Knofel fein würfeln und dazugeben. Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen.

Dazu gibt es Bandnudeln, oder Schweinemedallions mit Reis.
Sauerbraten

Aus Rotwein, Essig und den Gewürzen die Marinade erstellen und das Fleisch reingeben. 2 Tage an einem kühlen Ort marinieren. Fleisch trocknen, mit Salz einreiben und im Schmalz anbraten. Beize durch ein Sieb gießen und die Gewürze mit anbraten. Etwas Beize in den Topf geben und 1½ Std. schmoren. Bratenfond durch ein Sieb gießen und Die Soße mit der Sahne binden.

Dazu gibt es einen Burgunder von der Ahr, und Kartoffelknödel aus frischen Kartoffeln.
Rosenkohl mit Spiegelei

Rosenkohl putzen, den Strunk einschneiden und in Salzwasser garen. Schinken in Butter braten. Dann Zwiebeln und Knoblauch dazu. Sahne einrühren und etwas einkochen lassen. Schnittlauch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl halbieren und unterrühren.

Dazu gibt es Spiegeleier und Kartoffelpüree.
Grünkohl mit Kassler

Speck auslassen, Knoblauch kurz anbraten. Grünkohl und Tomaten(ohne Flüssigkeit) dazugeben. 1 Teeloffel Hühnerbrühepulver unterrühren. Kassler drauflegen und 15 min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln mit Bärlauch

Speck, Zucchini und Zwiebel fein würfeln. Speck in Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Zucchini dazugeben und solange dünsten bis alles gar ist. Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Bärlauch unterrühren und nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln al dente kochen und die Soße drübergeben.
Nudeln mit Lachs

Spinat mit Knoblauch in Olivenöl braten. Hühnerbrühe zugeben und Creme fraiche einrühren. Salzen und etwas einkochen lassen. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln und in kleine Würfel schneiden. Zu der Soße geben und gar ziehen lassen. Mit Salz, schwarzen Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Kartoffelsalat I

Kartoffeln kochen, noch warm pellen und schneiden. Fleischbrühe und Balsamico verrühren und über die noch warmen Kartoffeln gießen. Zwiebel würfeln und auf die Kartoffeln geben,salzen. Eier hartkochen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß würfeln und zu den Kartoffeln geben. Eigelb mit Mayonaise und Sahne verrühren, salzen und pfeffern. Alles mischen.
Pfundstopf für 12 Personen

Alle Zutaten in einem Bräter schichten und würzen. Chilli, Ketchup und Sahne verrühren, über die Masse geben. Bei 200° im geschlossenen Topf 2½ Std. garen.
Gemüseauflauf mit Schweinefilet

Fleisch rundherum kräftig anbraten und dann ruhenlassen. Champignons, Porree und Zwiebel kleinschneiden. In Öl anbraten, nach 5 min. kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben. Kartoffeln und Möhren in feine Scheiben schneiden. Fleich in Scheiben schneiden. Alles in eine Auflaufform geben und lagenweise mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Ei mit dem halben Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiermilch drübergießen und mit Alufolie abdecken. Bei 200° 1 Std. backen. Die letzten 20 min. Alufolie abdecken und mit dem restlichen Käse bestreuen. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.
Himmel un Ääd

Geschälte Kartoffeln in Wasser 20 Minuten kochen. Äpfel in dicke Scheiben schneiden und entkernen.In wenig Wasser mit Zucker und Zitronensaft fünf Minuten dünsten. Kartoffeln mit der Sahne stampfen. Mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken. Würste und Zwiebelringe in Fett braten. Apfelscheiben auf einem Teller anrichten und Kartoffelpüree draufgeben. Die Würste danebenlegen und das ganze mit den Zwiebelringen belegen.
Kalbsschnitzel mit Gemüse

Das Gemüse putzen und waschen. Möhre und Sellerie in kleine Würfel schneiden, den Lauch in schmale Ringe schneiden Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Gemüse nach und nach in Margarine anbraten. Schnitzel pfeffern und kurz und kräftig anbraten. Die Schnitzel von beiden Seiten salzen und auf das Gemüse legen. Weißwein angießen. Die Schnitzel mit Rosmarin bestreuen und alles mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten auf kleinster Hitze schmoren lassen. Reis kochen und mit der Petersilie mischen.
Rosenkohl mit Tomaten

Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Öl anbraten. Tomaten und Lorbeerblatt zugeben. Mit Tomatenmark, Salz und Paprika würzen. 25 min. köcheln. Rosmarin Dazugeben. Rosenkohl putzen und in reichlich Salzwasser garen. Zu den Tomaten geben.

Dazu gibt es Nudeln.
Fischfilet im Römertopf

Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Öl anbraten. Tomaten und Gewürze zugeben. Bei milder Hitze 20 Min. schmoren.(Soße muß dick einkochen) Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, und kurz in Salzwasser blanchieren. In den Römertopf füllen, salzen und pfeffern. Filet trocknen, salzen und pfeffern. Auf die Kartoffeln legen, mit Rosmarin und Thymian bestreuen. Tomatensoße über den Fisch geben. Römertopf in den kalten Ofen stellen und auf 220° stellen. ½ Std. geschlossen backen, dann noch ¼ Std offen.
Rotkohl auf Siegerländer Art

Kraut fein hobeln. Mit den Apfelstückchen ins heiße Fett geben. Solange wenden bis das Kraut von allen Seiten fett ist und zusammenfällt. Wein und Essig zugießen. Gewürfelten Speck zugeben und würzen. 3 Std. auf kleinster Flamme schmoren. Zwischendurch Rotwein zugeben. Abschmecken und Gelee unterrühren.
Lachs Brokkoli Auflauf

Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen. Abtropfen lassen und Gemüsewasser dabei auffangen. In dem Gemüsewasser die Nudeln garen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Sahne dazugeben. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln und Brokkoli mischen und die Hälfte in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Lachsscheiben belegen. Mit Dill würzen. Restliche Nudelmischung verteilen. Die Soße über die Nudeln geben. Mit geriebenen Kase bestreuen. In Backofen ca. 45 min. backen.
Weiße Bohnen spanisch

Gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten. Schinken und Knoblauch würfeln und mitbraten. Die Bohnen abgießen und unterrühren. Bis auf die Petersilie alle Gewürze dazugeben. Auf kleiner Flamme ½ Std. kochen. Wenn die Bohnen zu trocken werden, die Brühe angießen. Zum Schluß mit der feingehackten Petersilie bestreuen.

Dazu gibt es Baguette.
Frikadellen in Steinpilzsoße

Für 2 Personen

Seinpilze in einer Tasse heißem Wasser einweichen. Aus Gehacktem, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer die Frikadellen zubereiten. Gurke schälen entkernen und klein würfeln. Zwiebeln würfeln. Zwiebeln in Öl anbraten, Pilze mit Einweichwasser und Rotwein dazugeben. 10 min köcheln. Creme Fraiche unterrühren und das ganze 10 min. einkochen lassen. Frikadellen braten, kurz vor dem garwerden die Gurkenwürfel dazugeben. Pilzmasse unterrühren und würzen.

Dazu gibt es Salzkartoffeln und aus der restlichen Gurke wird ein Gurkensalat mit einer Öl, Essig und Senf Marinade zubereitet.
Rösti überbacken

Kartoffeln in der Schale kochen und kalt werden lassen. Mit einer groben Reibe reiben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Fett in eine Pfanne geben und Kartoffelmasse hineingeben. Die Masse zu einem Kuchen formen und von jeder Seite 20 min. braten. Rösti mit Schinken und dann mit Käse belegen. Im Grill überbacken.
Nudeln mit meiner Hacksauce

Für 2 Personen.

Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Öl anbraten. Das Gemüse pürieren. Gehacktes und kleingeschnittene Petersilie anbraten. Gemüse dazugeben. Milch angießen und einkochen lassen. Tomaten dazugeben und 3 Std. auf kleiner Flamme köcheln. Kräftig abschmecken.
Hähnchen Reis Pfanne I

Für 2 Personen.

Huhn mit Paprika und Salz einreiben und in Öl braten. Im gleichen Fett Zwiebeln und Knoblauch braten. Reis in Salzwasser garen. Reis und Zwiebeln mischen. Masse in eine gefettete Auflaufform geben. Huhn drauflegen. Milch, Eier und schwarzen Pfeffer verrühren. Über die Masse geben. Tomatenspalten verteilen. 20 min im Backofen überbacken
Fischragout

Vom Suppengrün die Petersilie entfernen. Alles andere fein würfeln. Gemüse in Butter anbraten. Knoblauch würfeln und dazugeben. Salzen, Brühe dazugeben und 15 min. köcheln. Sahne und Fischpaste unterrühren. Fisch würfeln, dazugeben und gar ziehen lassen. Würzen.

Dazu gibt es frische Bandnudeln.
Kartoffel Lauch Püree

Kartoffeln und Lauch würfeln und in der Brühe weichkochen. Die Masse pürieren und mit der Creme Fraiche vermengen. Kleingeschnittene Knoblauchzehe dazugeben. Würzen und Schnittlauch unterrühren.


Spargel mit Blattspinat überbacken

Spargel schälen, und mit etwas Salz in reichlich Butter 20Min. dünsten. Topf ab und zu schütteln damit nichts anbrennt. Spinat auftauen und in Butter dünsten, salzen. Eine Auflaufform fetten, Spargel reingeben, Spinat darüber und mit Käse bestreuen. Im Grill goldbraun überbacken.

Dazu gibt es Pellkartoffeln.
Spargel mit Karotten

Spargel schälen, und mit etwas Salz in reichlich Butter 20 min. dünsten. Topf ab und zu schütteln damit nichts anbrennt. Spargel rausnehmen, Karottenwasser und Sahne in den Topf geben und einkochen lassen. Würzen, Spargel und Karotten in der Soße erwärmen.

Dazu gibts Salzkartoffeln.
Königsberger Klopse

Das Gehackte mit der kleingeschnittenen Zwiebel und dem Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Klopse formen.
¼ Liter Wasser mit Lorbeerblatt der halbierten Zwiebel und den Gewürzkörnern aufkochen. Klopse hineingeben und 20 min. ziehen lassen. Klopse herausnehmen. Brühe sieben. Creme Fraiche, Kapern, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in die Brühe geben und etwas einkochen lassen. Eigelb einrühren und Klopse erwärmen.

Dazu gibts Salzkartoffeln und Rote Beete.
Zucchini Soße I

Die Zucchini waschen, schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini und Zwiebel in Olivenöl anbraten, Knoblauch dazugeben. Mit Milch bedecken und 15 min. auf kleinster Hitze garen. Alles mit einem Pürierstab zerkleinern. Frischkäse unterziehen, sodas eine cremige Soße entsteht, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibts Nudeln
Schweinefilet mit Pfifferlingen

Fleisch in der Margarine in 15 min. rundherum anbraten. Die grobgewürfelten Knoblauchzehen und Salbei dazugeben. Kurz mitbraten. Fleisch salzen und pfeffern. Alles in Alufolie wickeln und warm halten. Pfifferlinge putzen und in Fett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schmeiden und mit dem Gemüse servieren.

Dazu gibts Reis mit Petersilie vermischt.
Geschmorte Gurken mit Hackklößchen

Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten, und kleine Klößchen formen. Gurken schälen entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebelwürfel dünsten, Gurken dazugeben. Knoblauch zufügen. Creme Fraiche und Klößchen dazugeben, bei kleiner Hitze 15 min. schmoren. Mit reichlich Dill bestreuen.

Dazu gibts BasmatiReis
Puten Zucchini Ragout

Fleisch kleinschneiden in Öl anbraten und beiseitestellen. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch würfeln in Öl anbraten und Fleisch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Pfefferminze abschmecken. Mit einem Klecks Joghurt garnieren.

Dazu gibts Spätzle
Giros mit Tsatsiki
Für das Tsatsiki
Fleisch kleinschneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Zuccini fein würfeln. Aus mit Salz zerdrückten Knoblauchzehen, Olivenöl und den Gewürzen eine Marinade erstellen. Fleisch und Gemüse 2 Std. marinieren. Alles in einen Bräter geben und zugedeckt 35 min. im Ofen schmoren. Anschließend noch 5 min. unter den Grill schieben.

Für das Tsatziki Quark, Yoghurt und Sahne mischen. Knoblauch mit Salz zerdrücken und in die Masse geben. Gurke schälen halbieren und Kerne entfernen. In die Qarkmasse reiben. Mit den Gewürzen abschmecken.

Dazu gibt es Djuvec Reis.
Blumenkohl mit Specksauce

Blumenkohl in Salzwasser 10 min. garen, abtropfen. Speck ganz fein schneiden. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden. Speck ausbraten, Knoblauch dazugeben. Sahne unterrühren, etwas einkochen lassen. Eigelb unterrühren, würzen und nicht mehr kochen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu gibt es gebratene Hähnchenkeulen mit Kroketten.
Geschnetzeltes

Schweinefleisch in feine Streifen schneiden und gut trocken reiben. Zwiebel würfeln, Knoblauch kleinschneiden, Champignons blättrig schneiden. Fleisch in Öl schnell anbraten und warm stellen. Zwiebeln und Champignons in das Fett geben und anbraten. Knoblauch dazu geben. Mit Weißwein ablöschen. Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen, würzen. Fleisch dazugeben und nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreuen.
Gefüllter Hackbraten

Aus Hackfleisch, Eiern und Quark einen Teig herstellen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Lauch, Mohrübe und Paprikaschote in dünne Streifen schneiden. Fleisch zu einen flachen Rechteck formen. Das Gemüse darauf verteilen. Das Fleisch zuklappen und einen länglichen Braten formen. In einen ausgefetteten Bräter legen und bei 200º etwa 40 min. backen. Dabei mit der Brühe begießen. Vorm servieren noch 10 min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den ausgetretenen Bratensaft über das Fleisch gießen.
Nudeln mit Lachs in Estragon Sahne

Den Lachs kleinschneiden. Die gewürfelte Zwiebel in Fett anbraten. Mit Wein ablöschen. Knoblauch mit Salz zerdrücken. Creme Fraiche und Knoblauch einrühren, aufkochen lassen. Lachs dazugeben und nicht mehr kochen. Estragon hineinreiben, abschmecken.

Dazu gibt es grüne Nudeln.
Kartoffeln mit Lachs

Kartoffeln, Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Bohnen kleinschneiden. Kartoffeln, Suppengrün ohne Lauch und Zwiebeln in Fett braten. Lauch und Knoblauch dazugeben. Mit der Brühe ablöschen und garkochen. 5 min vor Ende die Bohnen dazugeben. Lachs würfeln, dazugeben und gar ziehen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Dazu gibt es Knoblauch Baguette.
Gemüseauflauf mit Haferkleie

Kartoffeln kochen und würfeln. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch würfeln. In Öl anbraten dann in der geschlossen Pfanne garen, würzen. Das andere Gemüse garen und etwas Gemüsewasser aufheben. Alles in einer gefetteten Auflaufform schichten. Creme Fraiche mit Gemüsewasser, Haferkleie und Ei verrühren, abschmecken. Über das Gemüse gießen. ½ Std. bei 200º überbacken. Mit Petersilie bestreuen.
Nasi Goreng

Reis in Fett glasig dünsten, Brühe angießen und ausquellen lassen. Fleisch in Streifen schneiden und in der Pfanne braten. Gewürfelte Paprika, Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Reis dazugeben und alles durchbraten, würzen. Salatgurke fein reiben und dazugeben. Aus den Ei ein Omlett braten, in Streifen schneiden und das Gericht damit dekorieren.
Kartoffelsalat mit Knoblauchjoghurt

Kartoffeln garen, pellen, abkühlen und in Scheiben schneiden. Joghurt mit Öl glatt rühren. Knoblauch mit Salz zerdrücken. Gurke grob raspeln. Paprika in feine Streifen schneiden. Alles vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinefleisch süss sauer

Fleisch würfeln. Aus 2 Eigelb, 1TL Sojasoße, Salz und 4EL Kartoffelmehl eine Marinade erstellen. Fleisch darin einlegen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischwürfel einzeln in die Pfanne geben und anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Danach noch einmal braten und im Ofen warmstellen. Annanas und Paprika kleinschneiden und im Fett schmoren. In einer Schüssel 1 Tasse Wasser, 3EL Tomatenketschup, 3EL Zucker, 3EL Essig, 1½TL Kartoffelmehl etwas Salz und ½TL Sesamöl mischen. Zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Fleisch auf dem Gemüse anrichten.
Spaghetti mit Pesto

Lorbeerblätter mit den Nudeln kochen. Käse und Knoblauch kleinschneiden, mit dem Öl und den Gewürzen pürieren. 50 ml Nudelwasser unter das Pesto rühren. Pesto und Spaghetti mischen.
Rinderschmorbraten im Römertopf

Gemüse würfeln und in den gewässerten Römertopf legen. Fleisch gut abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Auf das Gemüse legen und den Rotwein angießen. Topf in den kalten Ofen stellen und bei 200° 2½ Std. schmoren. Soße abgießen durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen und Creme Fraiche unterrühren. Die Soße noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu gibt es Salzkartoffeln und gemischtes Gemüse.

Das Gemüse wie folgt zubereiten: Von einer Büchse Erbsen und Möhren das Gemüsewasser auffangen. Etwas davon mit Mehl verrühren. Das restliche Gemüsewasser mit einer gewürfelten Zwiebel aufkochen. Mit Mehl binden und 10min kochen lassen. Gemüse dazugeben und erwärmen, nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Steinpilz Püree

Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 15min. quellen lassen. Abgießen und Pilzwasser auffangen. In dem gesalzenen Pilzwasser die Kartoffeln garen. Pilze und Knoblauch kleinschneiden und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Kartoffeln mit dem Pilzwasser und der Milch pürieren. Bei Bedarf vorher etwas von dem Pilzwasser abgießen. Pilze unterrühren und abschmecken.

Dazu gibt es gebratenes Putenbrustfilet.
Tomatensoße

Zwiebel, Möhre und Lauch kleinschneiden und in Ölivenöl anbraten. Den Knoblauch würfeln und kurz andünsten. Tomaten dazugeben, würzen. 1 Std. auf kleinster Flamme köcheln. Mit dem Mixer pürieren.
Reibekuchen mit Lachs

Kartoffeln schälen und mit der groben Seite in eine Schüssel reiben. Ausgetretenes Kattoffelwasser abgießen. Zwiebel mit der feinen Seite reiben. Mit Mehl, Milch, Eiern, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben. Reibekuchen in Öl braten, abtropfen lassen und mit einer Scheibe Lachs belegen. Nach Geschmack den Lachs mit Meerrettich bestreichen.
Pommes Frites

Kartoffeln schälen und in Pommes gerechte Stäbchen schneiden und gut trocknen reiben. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und die Pommes ca. 40 min. bei 200° backen. Anschließend salzen.
Mandelschnitzel

Schnitzel pfeffern, salzen, in Mehl, Eigelb und Mandeln wenden. Panade andrücken. In Margarine bei milder Hitze braten. Schnitzel warmstellen. Sauerkirschen abgießen und Saft auffangen. Kirschen ins Bratfett geben und erhitzen 1/8 L vom Kirschsaft dazugeben. Etwas Kirschsaft mit Speisestärke verrühren und Kirschen damit binden.

Dazu gibt es Kroketten.
Nudeln mit Makrelenfilet

Nudeln kochen. Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl glasig dünsten. Apfelsaft, Salz und Pfeffer zugeben. Einkochen lassen. Makrelenfilet zerkleinern. Alle Zutaten gut mischen und mit reichlich Dill garnieren.
Porree auf Bohnengemüse

Porree waschen, in zehn Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Endstücke in Ringe schneiden. Wasser mit Salz und Mußkat aufkochen und die Porreestangen darin 10min. kochen. Danach gut abtropfen lassen. Porreeringe und gewürfelten Knoblauch in Olivenöl andünsten. Bohnen abgießen, mit Sahne und Bohnenkraut zum Porree geben und 5min. kochen. Alles in eine gefettete Auflaufform geben. Porrestangen drauflegen und den Käse drüberbröckeln. Bei 200° 15min. überbacken. Mit Schnittlauch bestreuen.
Lammragout mit Aprikosen

Für 2 Personen
Lammfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel würfeln. Von der Peperoni die Kerne entfernen und kleinschneiden. Fleisch und Zwiebeln in Öl scharf anbraten. Knoblauch dazugeben. Tomatenmark dazugeben und mit Wein ablöschen. Peperoni und getrocknete Aprikosen dazugeben und zugedeckt auf kleinster Flamme 2 Std. köcheln. Eventuell noch Rotwein nachgießen. Aprikosen würfeln und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es Bandnudeln. Und als Dessert  Pfirsich Nachtisch.
Paprikageschnetzeltes mit Broccoli

Für 2 Personen
Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Paprikaschote in feine Streifen hobeln. Fleisch mit Zwiebeln in Öl anbraten. Gehobelte Paprikaschote und Knoblauch dazugeben. Mit Paprikapulver bestreuen. Sahne angießen und 5min. sanft köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Broccoli in Röschen teilen. Wasser mit Salz und Muskatnuß aufkochen und den Broccoli in 5min. garen. Danach in Butter schwenken.

Dazu gibt es Reis.
Rinderrouladen I

Gurken, 1 Zwiebel und Petersilie kleinschneiden und mit dem Mett vermischen. Rouladen salzen und pfeffern. Die Mischung auf den Rouladen verteilen, aufrollen und fixieren. In heißem Öl rundherum anbraten und die grob zerkleinerte Zwiebel dazugeben. Etwas Brühe angießen und 1½ Std. leise schmoren. Brühe einkochen und mit Creme Fraiche binden.

Dazu gibt es Maccaroni und Rosenkohl.

Spargel mit Käse-Schinken-Sauce

Spargel schälen, und mit etwas Salz in reichlich Butter dünsten. Topf ab und zu schütteln damit nichts anbrennt. Kräuter hacken und Schinken würfeln. Käse mit Milch glattrühren. Alle Zutaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ananas Lauch Salat

Für 2 Personen
Am Vortag den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser max. 1min. blanchieren. Das Gemüse muß noch knackig sein. Kalt abbrausen und bis zum nächsten Tag trocknen lassen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Dabei den Saft auffangen. Saft mit Salz, Essig und etwas Curry verquirlen, das Öl unterschlagen. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb mit in die Soße pürieren. Die Ananas in der Soße wenden. Eiweiß hacken und alles kurz vorm servieren miteinander mischen.

Dazu gibt es in Walnußöl gebratene Putenbruststreifen.
Hähnchen Reis Pfanne II

Schenkel salzen, pfeffern und in Öl 10min. anbraten. Beiseite legen und das Öl abgießen. Den gewürfelten Speck ausbraten. Reis und gewürfelte Zwiebel dazugeben und so lange braten bis der Reis glasig wird. Kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben. Mit Hühnerbrühe ablöschen und Tomatenmark einrühren. Die Hühnerbrühe muß vom Reis aufgesogen werden, evntuell nachgießen. 10min. vor Ende der Garzeit die Bohnen dazugeben.
Labskaus

Für 1 bis 2 Personen

Corned Beef zerstampfen und mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in Schmalz 5min. braten. Kartoffeln mit der Brühe zerstampfen und mit in die Pfanne geben. Die Gurkenflüssigkeit dazugeben und alles gut durchmengen. Weitere 5min. braten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Dazu git es Spiegelei und Rote Beete.
Putenröllchen im Speckmantel

Für 2 Personen

Pilze, Zwiebeln und Knofel kleinschneiden und in Fett braten. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben würzen und mit der Pilzfüllung bestreichen. Zusammenrollen, mit dem Schinken umwickeln und mit Faden zusammenbinden. Fleisch in Fett rundherum anbraten und mit Weißwein ablöschen. Auf kleiner Flamme ½Std. schmoren. Fond mit süßer Sahne binden.

Dazu gibt es Risotto.
Risotto

Zwiebel und Knofel kleinschneiden und mit dem Reis ins Fett geben. So lange braten bis der Reis glasig ist. Fleischbrühe angießen. Die Brühe soll vom Reis komplett aufgesaugt werden. 5min. vor dem Ende das Gemüse dazugeben.
Penne all´arrabiata

Den Speck fein würfeln und bei milder Hitze ausbraten. Zwiebel würfeln, Pepperoni entkernen und kleinschneiden. Zum ausgebratenen Speck geben. Knofel mit Salz zerdrücken, kurz durchbraten und die Tomaten dazugeben. 10 min köcheln. Mit Basilikum würzen und den Käse unterrühren. Nudeln kochen.
Wirsingauflauf

Für 2 Personen

Vom Wirsing die Bätter lösen und in reichlich Salzwasser 5min. sprudelnd kochen. Gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Fett andünsten. Den Weißwein zugeben und einkochen lassen. Zum Hackfleisch geben und mit Ei, Salz, Pfeffer und Thymian zu einem Teig verkneten. Den Backofen auf 180°C vorheißen. Die Hälfte des Frühstücksspeck in einer Auflaufform auslegen. Kohlblätter drauflegen. Aus dem Fleisch einen großen Fladen formen und auf den Kohl legen. Darauf die restlichen Wirsingblätter. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Auflauf verteilen. Mit dem restlichen Speck belegen und 45min. backen. Wenn der Speck zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
Wirsing Gemüse

Vom Wirsing den Strunk entfernen und den Kohl fein hobeln. Die Zwiebeln würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Den Wirsing dazugeben ,salzen, und unter rühren 15min braten. Der Wirsing muß rundrum von Butter bedeckt sein. Wenn der Kohl ansetzt Wein oder Sekt dazugeben. Sahne mit der Instant Hühnerbrühe verrühren und dazugeben. Bei milder Hitze im geschlossenen Topf ½ Std. schmoren und abschmecken.
Gänsekeulen im Römertopf

Keulen mit den Gewürzen einreiben und in den gewässerten Römertopf geben. In den kalten Ofen stellen und bei 220° 1½ Std. braten. Nach 30min die Haut einstechen, damit das Fett austreten kann.

Dazu gibt es Knödel und  Rotkohl auf Siegerländer Art.
Rührei mit Garnelen

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In der Butter anbraten. Garnelen trockenreiben und dazugeben. Eier mit Milch und den Gewürzen verrühren und ebenfalls in die Pfanne geben. Unter rühren stocken lassen. Auf Schwarzbrot sevieren.
Schweinegeschnetzeltes in Wermutsauce

Fleisch gut trockenreiben und in Streifen schneiden. Fett in eine große Pfanne geben und das Fleisch einzeln hineingeben und rundherum anbraten. Wermut dazugeben, salzen und pfeffern, und in der geschlossenen Pfanne 40 min. auf kleiner Flamme schmoren. Lauch halbieren und in fingerlange Stücke schneien. Nach den 40 min. dazugeben, und weitere 20 min. schmoren. Fleisch und Lauch aus dem Fond nehmen und warmstellen. Creme Fraiche in den Fond geben und etwas einkochen lassen. Alles vermischen.
Schweinemett-Auflauf

Die Zwiebeln grob würfeln und im Öl anbraten, das Mett dazugeben. Die Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt 30min. schmoren. Mit der Stärke binden. Den Spinat nach Vorschrift zubereiten. Nudeln kochen.

Soße: Den halben Käse in der Milch erhitzen und schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Spinat in eine Auflaufform geben. Dann die Nudeln und das Hack. Sauce drübergeben. Mit dem restlichen Käse besteuen. 30min. bei 180° backen.
Krabben mit Knoblauch

Sahne mit dem gepreßten Knoblauch und den Gewürzen verrühren. Die Salatgurke in kleine Würfel schneiden und mit den Krabben unterrühren.

Dazu gibt es Folien- oder Pellkartoffeln.
Fleischnester

Das Gehackte mit der gewürfelten Zwiebel, dem gewürfeltem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Masse teilen und je ein Ei damit umschließen. In Butterschmalz rundherum anbraten. Tomaten dazugeben und 20min. köcheln. Fleisch rausnehmen, die Tomatensoße einkochen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Dazu gibt es Kartoffeln und Erbsen und Möhren.

Für die Erbsen und Möhren wird eine gewürfelte Zwiebel in Butter glasig gebraten. Etwas Zucker in der Butter karamellisieren lassen. Das abgeschüttete Gemüse wird dazugegeben und erwärmt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Grünkohl rheinisch

Grünkohl auftauen lassen. Reichlich Schweineschmalz in einen Topf auslassen. 2 Zwiebel würfeln und dazugeben. Kleingeschnittenen Knofel und Grünkohl dazugeben. Alles gut durchrühren und anbraten. Die Hühnerbrühe angießen, würzen und auf kleiner Flamme 1Std. köcheln. Die restlichen Zwiebel in Ringe schneiden und in der Margarine braten. Über den Grünkohl geben.
Chicorre im Schinkenhemd

Chicoree 1 Min. in Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen, und mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln. In eine gefettete Auflaufform legen. Aus Margarine, Mehl und Milch eine Bechamelsauce zubereiten. Mit gekörnter Brühe, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig abschmecken. Die Hälfte des Käse in der Sauce schmelzen lassen. Die Sauce sollte sehr dickflüssig sein. Den Chicoree mit der Sauce überziehen. Den restlichen Käse darauf verteilen und ½Std. bei 200º überbacken.
Kartoffeln spanisch

Kartoffeln würfeln, salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl dann in verschlagenem Ei wenden. In Öl einzeln anbraten und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kartoffeln zufühen. Wein, in Brühe aufgelöster Safran und kleingeschnittene Petersilie dazugeben. Würzen und geschlossen 20min. köcheln. Die Brühe sollte von den Kartoffeln aufgesogen sein. Mit zerpflücktem Thunfisch bestreuen.
Spaghetti mit Knoblauch und Öl

Spaghetti nach Vorschrift kochen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Öl und Knoblauch in eine kleine Pfanne geben und langsam erhitzen. Peperoni entkernen, kleinschneiden und mit den Gewürzen in die Pfanne geben. Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen.
Kartoffel-Rosenkohl Topf

Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Knofel würfeln. Rosenkohl putzen. Speck kleinschneiden und mit etwas Fett ausbraten. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln dazugeben und anbraten. Knofel und Brühe dazugeben und 10min kochen. Dann den Rosenkohl dazugeben und weitere 10min kochen. Mettwurst in Scheiben schneiden und dazugeben. Kurz erwärmen und würzen.
Kartoffel Gratin

Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser fast gar kochen. Abkühlen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Speck, Zwiebeln und Knofel klein würfeln. Den Speck in einer kleinen Pfanne bei mäßiger Hitze auslassen. Zwiebeln und später Knofel dazugeben. Eine Auflaufform mit Margarine ausstreichen und mit der Hälfte der Kartoffeln belegen. Die Speckmischung darauf verteilen und die restlichen Kartoffeln darüber auslegen. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und über die Kartoffeln gießen. Eine ½Std. bei 200° im Ofen überbacken.

Dazu gibt es gemischten Salat.
Lachs mit Kartoffelkruste

Für 2 Personen

Apfel und Zwiebeln würfeln und in Margarine anbraten. Sauerkraut dazugeben. Lorbeerblatt und Wachholderbeeren dazugeben und bei milder Hitze 30min. garen. Sahne dazugeben und bei offenem Topf fast einkochen. Vom Lachs die Haut entfernen und in 2 Teile schneiden. Kartoffel schälen und reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Portion Lachs ausbreiten und einseitig mit Senf bestreichen. Die halbe Kartoffelmasse darauf verteilen und gut andrücken. Mit der Kartoffelseite in Olivenöl bei milder Hitze braten. Wenden und weiterbraten. Trauben halbieren und zum Kraut geben. Lachs auf dem Kraut anrichten.
Wirsing mit Putengeschnetzeltes

Für 2 Personen

Speck auslassen und Margarine dazugeben. Wirsing fein hoben und Möhren würfeln. Alles ins Fett geben und zusammenfallen lassen. Knofel würfeln und dazugeben. Brühe angießen und ½ Std. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Soja würzen. Putenfleisch in Streifen schneiden und in Wallnußöl braten. Alles vermischen.

Dazu gibt es Reis.
Bandnudeln mit Steinpilzen

Für 2 Personen

1 Tasse Wasser kochen, die Steinpilze damit begießen und ¼ Std. ziehen lassen. Pilze eventuell kleinschneiden. Die Zwiebel ganz fein Würfeln und in Olivenöl glasig braten. Den Knofel mit Salz zerdrücken und kurz mitbraten. Die Pilze mit dem Wasser dazugeben und solange einkochen bis das Wasser verdampft ist. Mit Weißwein ablöschen und die Sahne einrühren. Einmal aufkochen lassen und würzen. Die Nudeln nach Vorschrift kochen und mit der Soße vermengen.
Pfirsich Nachtisch

Für 4 Personen

Bis auf eine Pfirsichhälfte alle in einen Topf geben und in 15 min. weichkochen. Das Wasser abgießen und die Früchte pürrieren. Mit Cognac und fast allen Haselnüssen mischen. In schlanke hohe Gläser füllen. Die Pfirsichhälfte würfeln und mit Haselnüssen daraufgeben. Sahne steifschlagen und auf die Gläser verteilen.
Grillmarinade

Zwiebeln und Knofel würfeln, salzen und etwas ziehen lassen. mit den übrigen Zutaten verrühren. Grillfleisch darin marinieren.
Ich bevorzugen in dicke Scheiben geschnittenes Schweinefilet.
Tatar

Für 2 Personen

Gurke und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Eigelb mit den anderen Gewürzen verrühren. Gurke und Zwiebel unterheben und alles mit dem Tatar vermischen.
Eine halbe Std. ziehen lassen. Nicht kühlen sonst geht das Aroma verloren.
Pizza mit Krabben

Den Teig auf einem Backblech ausrollen und mit der Tomatensoße bestreichen. Die Zwiebel in ganz feine Ringe schneiden und den Knoblauch und Pepperoni würfeln. Alles mit den Krabben auf dem Teig verteilen. Mit Käse bestreuen und mit Oregano würzen. Bei 200° 15min. backen.
Pizza mit Thunfisch

Pilze und Zwiebel in Fett braten und Knoblauch daqzugeben. Alle Zutaten auf dem Teig verteilen. Mit Käse bestreuen und mit Oregano würzen. Bei 200° 15min. backen.
Geflügelklein mit Klößchen

Für 2 Personen

Die gewürfelte Zwiebel mit dem Spargelwasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Hühnerschenkel reingeben und 1Std. köcheln. Das Fleisch rausnehmen und die Brühe einkochen. Dann die Brühe durch ein Sieb streichen und mit der Sahne aufgießen. Aus dem gehackten mit Salz und Pfeffer kleine Klöße formen und in der Sahne garziehen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden. Den Spargel halbieren und alles in die Soße geben und erwärmen und würzen. Vor dem servieren das Ragout mit Petersilie und Dill bestreuen.

Dazu gibt es Reis mit Erbsen.
gefüllte Paprikaschote

Für 2 Personen

Die Paprikaschoten entdeckeln und entkernen. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Champignons und die Zwiebel in Butter braten und den Knoblauch dazugeben. Alles mit dem Tatar und dem Quark vermengen und würzen. Die Paprikaschoten mit der Masse füllen und in einen schmalen Topf geben. Die Brühe angießen und geschlossen ½Std. köcheln. Die Brühe mit dem Tomatenmark verrühren und mit Paprika würzen.

Dazu gibt es Reis.
Lammfilet mit Bärlauchkruste
karamellisiertem Spargel und
warmer Erdbeervinaigrette
Für 2 Personen

Zutaten Bärlauchkruste:



Für die Bärlauchkruste den Bärlauch hacken und mit allen Zutaten pürieren.

Zutaten Lammfleisch:



Das Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Margarine rundherum anbraten. Dabei Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe dazugeben. Das Filet in eine gefettete feuerfeste Form legen und mit der Bärlauchkruste bestreichen. Bei 200 Grad Umluft für etwa 10 Minuten in den Ofen schieben, wenn die Kruste noch nicht gebräunt ist den Grill anschalten. Nach dem herausnehmen etwas ruhen lassen.

Zutaten für den karamellisierten Spargel:



Den Spargel schälen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Zucker mit einem Stück Butter in der Pfanne karamellisieren, den Spargel dazu geben und kurz braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Spargel darf goldbraun sein und noch etwas Biss haben.

Zutaten für die warme Erdbeervinaigrette:



Die Erdbeeren und die halbe Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen mit Brühe und Essig ablöschen. Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und unter stetigem Rühren den Senf und das Öl zugeben. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren dazugeben. Wichtig: Sobald der Senf und die Erdbeeren in der Flüssigkeit sind, nicht mehr kochen lassen.
Kohlrabi

Von den Kohlrabi die kleinen Herzblätter entfernen und mit der Petersilie hacken. Kohlrabi schälen und in Stäbchen schneiden. Den Zucker in der Margarine karamellisieren und den Kohlrabi dazugeben und unter rühren anbraten. Die Brühe dazugeben und 25min. köcheln. Danach sollte die Brühe von den Kohlrabi aufgesogen sein. Wenn nicht, offen einkochen lassen. Die Sahne einrühren und aufkochen lassen. Die Petersilie unterrühren und würzen.

Dazu gibt es in Wallnußöl gebratene Putenbrust.
Spargelcremesuppe

Für 2 Personen

Die Schalen und Enden mit der geschnittenen Zwiebel in dem Wasser ½Std. kochen. Das Wasser abgießen und dabei auffangen und auf die Hälfte einkochen lassen. Etwas Sahne mit Speisestärke verrühren. Die restliche Sahne in den Topf geben und mit der Speisestärke binden. Den Topf vom Herd nehmen und den in Streifen geschnittenen Schinken und das Eigelb einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln mit Gemüse-Bolognese

Für 2 Personen

Die Zwiebel würfeln und mit dem Lorbeerblatt in Olivenöl sanft dünsten. Das Gemüse würfeln und mitdünsten. Zum Schluss den Porree dazugeben. Das Gemüse beiseite schieben und das Tomatenmark andünsten. Die Tomaten dazugeben und alles vermengen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 15min geschlossen köcheln. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit dem Oregano dazugeben. Nudeln kochen und alles verrühren.
Grüne Nudeln mit Dillsoße und Lachs

Für 2 Personen

Butter in einem Topf erhitzen und 1TL Dill durchschwitzen. Die Sahne und den restlichen Dill dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz würzen. Die Nudeln kochen. Den Lachs salzen und mit Mehl bestäuben. In Butter braten.
Champignon-Geschnetzeltes

Für 2 Personen

Die Champignons blättrig schneiden und die Zwiebel würfeln. Beides mit Salz in Olivenöl braten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken und kurz mitbraten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und ebenfalls in Ölivenöl braten. Das Gemüse wieder dazugeben die Fleischbrühe angießen und etwas durchkochen. Senf und Saure Sahne unterrühren, würzen. Petersilie und Schnittlauch unterrühren.
Cevapcici

Für 2 Personen

Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Mit dem Gehackten und den Gewürzen vermengen und kräftig abschmecken. Zu fingerlangen Würsten rollen, und rundherum in Olivenöl braten.

Dazu gibt es Reis.
Spaghetti Carbonara

Für 2 Personen

Die Spaghetti kochen. Den Speck in Olivenöl braten. Zwiebel würfeln und dazugeben. Sahne, mit Salz zerdrücker Knoblauch, Ei und Petersilie verrühren und würzen. Die Nudeln abtropfen und sofort mit der Sahne und dem Speck vermengen.
Zigeunerschnitzel

Für 2 Personen

Die Schnitzel mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und anschließen in Mehl wenden. Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und jede Seite noch einmal für ca. 4 Minuten braten. Die Schnitzel herausnehmen und im Ofen warm stellen.
Die Paprika in Streifen und die Zwiebel in Ringe schneiden. Beides in Olivenöl braten. Die Peperoni entkernen und kleinschneiden. Den Knoblauch mit Salz zerdrücken. Beides zum Gemüse geben. Rotwein angießen und den Tomatenmark gut unterrühren und würzen. 20min. leicht köcheln. Wenn die Soße zu flüssig ist, offen einkochen lassen.
Dazu gibt es  Pommes Frites.
Apfelpfannkuchen

Für 3 Pfannkuchen

Mehl mit Milch und einer Priese Salz verrühren. Teig solange schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig 20min. ruhen lassen. Die Eier dazugeben und kräftig durchrühren. Die Äpfel in Spalten schneiden. Die Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1 ½ Suppenkellen voll Teig in die Pfanne geben und die Äpfel darauf verteilen. Wenn der Teig fest ist, den Pfannkuchen wenden und weiterbacken.
Die fertigen Pfannkuchen bei 50° im Backofen warmhalten.
Hähnchenbrust in Sahnesoße

Für 2 Personen

Hühnerbrüste in der Brühe garen. Paprikaschoten in dünne Streifen, und die Champignons blättrig schneiden. Beides mit Salz in einer Pfanne 15min. braten. Die Sahne dazugeben und würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Das Fleisch in schräge Scheiben schneiden und dazugeben.
Dazu gibt es Reis.
Zucchini Soße II

Für 2 Personen

Die Zucchini den Schinken, die Tomaten die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Schinken hineingeben und kurz anbraten. Nun die Zucchiniwürfel dazugeben und mitdünsten. Dann den Knoblauch. Danach die Tomatenwürfel zusammen mit der Brühe hinzufügen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie und die Crème Fraîche einrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es Nudeln.
Lauchgemüse

Lauch putzen, die Stangen längs halbieren, waschen und in breitere Ringe schneiden. In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen, die Lauchringe hinzugeben und in 5 Minuten bissfest kochen. Lauch gut abtropfen lassen. Lauch und Sahne in den Topf geben, gut durchrühren und aufkochen lassen, würzen.
Zucchini gefüllt

Für 2 Personen

Die Zucchini waschen, längst halbieren und die Stengelansätze rausschneiden. Mit der Schnittfläche nach unten in gesalzenes kochendes Wasser geben. 10min. zugedeckt kochen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch zum Teil rausschaben. Für die Füllung die Zwiebel würfeln und in Olivenöl anbraten. Das Gehackte dazugeben und ebenfalls anbraten. Schinken und Knoblauch fein würfeln und kurz mitbraten. Das Fleisch in eine Schüssel geben, und mit gehackter Petersilie, Ei und Käse verrühren, und würzen. Die Zuccini damit füllen, und in eine gefettete Form legen. Tomatenketchup und Sahne verrühren und mit Tabasco abschmecken. Über die Zuccini gießen. 20min. bei 200° überbacken.
Cannelloni mit Spinat

Für 2 Personen

Spinat auftauen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Das Gehackte dazugeben und anbraten. Den Spinat und die Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Die Tomaten pürieren und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Die Sahne mit Kartoffelmehl binden und mit Salz und Muskat würzen. Die Cannelloni mit der Fleisch- Spinat- Masse füllen. Eine feuerfeste Form einfetten, und mit einer dünnen Schicht Tomaten bestreichen. Die Cannelloni darauf verteilen und zuerst mit Tomaten- dann mit Sahnesoße bestreichen. Mit Käse bestreuen. Im Umluftherd bei 200° 20min. backen.
Gebratene Leber

Die Leber unter Wasser abspülen und gut abtrocknen. Mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln anbraten und dann die Leber dazugeben und von jeder Seite 3Min. braten. Erst nach dem Braten würzen.

Dazu gibt es Kartoffelpüree.
Senf Dill Soße

Den Dill fein hacken und mit allen Zutaten verrühren.
Knoblauchpüree

für 2 Personen

Die Kartoffeln schälen und garkochen. 4 Knoblauchzehen hacken und in Margarine anbraten. Mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit der Milch zerstampfen. 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und in Margarine knusprig braten. Das Püree mit den Knoblauchscheiben und der Petersilie garnieren.
Ungarischer Rostbraten

für 2 Personen

Die Makkaroni halbieren und kochen. Das Ei mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Die Makkaroni dazugeben. Die Fleischscheiben dünn klopfen und mit dem Schinken belegen. Mit der Makkaroni-Masse belegen und zusammenrollen. Schweineschmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten anbraten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und die Paprika in Streifen. Zum Fleisch geben und mit braten. Fleischbrühe angießen und geschlossen auf kleinster Flamme 1½Std. schmoren. Fleisch rausnehmen und das Gemüse einkochen. Tomaten kleinschneiden und dazugeben. Mit der Sauren Sahne binden.

Dazu gibt es Kartoffelpüree.
Hühnersuppe

für 3 Personen

Ich bereite die Suppe am Vortag zu, dann kann sie über Nacht durchziehen. Die Schenkel mit kaltem Salzwasser bedecken und 1Std. bei kleinster Flamme köcheln. Suppengemüse putzen und in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch nicht schälen sondern nur säubern. Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche dunkel anbraten. Nach der Stunde Gemüse und Gewürze dazugeben und noch eine Stunde weiterkochen. Am nächsten Tag Fleisch und Möhren aus der Suppe nehmen und zerkleinern. Das restliche Gemüse in ein Sieb geben und passieren. Fleisch und Möhren wieder in den Topf geben und erhitzen. Die Nudeln separat kochen und zur Suppe geben. Eventuell mit Instant Hühnerbrühe nachwürzen.
Eier Kartoffel Auflauf

für 2 Personen

Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit Schinken, Eiern und Tomaten nicht zu fein Würfeln. Kräftig salzen. Alles in eine gefettete Auflaufform schichten. Ei mit saurer Sahne verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, und über den Auflauf geben. Käse drüberstreuen und bei 200º 20min backen.

Dazu gibt es  Gurkensalat.
Gurkensalat

Die Gurke fein hobeln und aus den Zutaten die Soße anrühren.
Speckbohnen

Kräftig gesalzenes Wasser mit dem Bohnenkraut aufkochen und die gefrorenen Bohnen nach Anweisung garen. Die Zwiebel und den Speck würfeln. Den Speck in der Pfanne auslassen und die Zwiebel dazugeben. Die Bohnen abtropfen lassen und mit der Speckmischung verrühren. Würzen und die Petersilie unterheben.
Pute mit Eier-Kräuterfüllung

Pute innen und außen waschen und abtrocknen. Den Speck auslassen und die blättrig geschnittenen Champignons anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Toastbrot dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier verrühren und in der Pilzmasse stocken lassen, etwas auskühlen. Die Pute mit der Masse füllen und verschließen. Die Pute mit der Brustseite nach oben in den gewässerten Römertopf legen und salzen. Mit der Butter einstreichen und etwas Rotwein angießen. Bei 200º 3Std. im geschlossenen Römertopf backen. Alle 30min. mit Fleischbrühe begießen. Soße mit Speisestärke binden.
Creme Fraiche mit Obst

Die Orangen pressen und in einem Topf um die Hälfte einkochen. Etwas abkühlen lassen. Creme Fraiche mit Zucker und Limettensaft verrühren und kurz tiefgefrieren. Das Obst in Schalen verteilen und mit dem lauwarmen Orangensaft begießen. Creme Fraiche zu Kugeln formen und daraufgeben.
Makkaroni mit Porree-Thunfisch Soße

Für 2 Personen

Die Makkaroni kochen. Den Porree waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch würfeln. Den Porree in Olivenöl kurz dünsten, dann den Knoblauch dazugeben. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Schmelzkäse unterrühren. Den Thunfisch gut abtropfen lassen, zerpflücken und mit unterrühren, abschmecken. Makkaroni und Soße verrühren.
Erbsensuppe

für 8 Personen

Die Erbsen über Nacht einweichen. Mit dem Einweichwasser aufkochen. Nach einer ½Std. dem Speck dazugeben und eine weiter ½ Std. köcheln. Möhren und Kartoffeln würfeln, den Porree in Ringe schneiden. Nach und nach die Fleischbrühe angießen und gut umrühren damit es nicht anbrennt. Das Gemüse, die ganze Sellerie und das Lorbeerblatt in die Suppe geben und eine weiter ½ Std. köcheln. Die Zwiebel würfeln und in Fett andünsten. Zwiebel zur Suppe geben. Sellerie und Lorbeerblatt rausnehmen. Den Speck würfeln und die Suppe würzen.
Tafelspitz

für 2 Personen

Salz, Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner mit Wasser aufkochen und das Fleisch 45min köcheln lassen. Das Gemüse grob würfeln und nach den 45min dazugeben und weitere 20min köcheln.

Für den Apfelkren den Apfel fein würfeln und in der Margarine weich dünsten. Die Apfelmasse stampfen und erkalten lassen. Mit dem Meerrettich verrühren und würzen.

Für die Soße die Margarine zerlassen und das Mehl durchschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und 5min. köcheln. Den Meerrettich unterheben und würzen.

Den Tafelspitz quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und einer Haube Apfelkren anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Chili con Carne

für 2-3 Personen

Die Zwiebeln würfeln und in Öl dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Die Peperoni entkernen und mit dem gewürfelten Knoblauch zum Fleisch geben. Tomaten und Rotwein dazugeben und kräftig würzen. 1Std. köcheln lassen. Die Paprikaschote würfeln und mit dem Mais und den Bohnen dazugeben. Noch 10min. köcheln lassen.
Dazu gibt es Baguette.
Reibekuchen mit Spinat und Käse

Kartoffeln schälen und mit der groben Seite in eine Schüssel reiben. Ausgetretenes Kattoffelwasser abgießen. Zwiebel mit der feinen Seite reiben. Mit Mehl, Milch, Eiern, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben.4 Reibekuchen in Öl braten, abtropfen lassen und warm stellen. Den Spinat mit der kleingeschnittenen Knoblauchzehe aufkochen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Reibekuchen darauf verteilen. Spinat und Käse daraufgeben und im Ofen überbacken. Nicht unter den Grill stellen da sonst die Reibekuchen verbrennen.
Hähnchenbrust mit Spargel und Bärlauch

für 2 Personen

Spargel schälen, stückeln, und mit etwas Salz in reichlich Butter dünsten. Topf ab und zu schütteln damit nichts anbrennt. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Kurkuma einreiben und im Wallnußöl braten, warmstellen. Den gewürfelten Knoblauch ins Bratfett geben, dem ausgetretenen Spargelsaft dazugeben und fast einkochen lassen. Sahne und Soja dazugeben und etwas einkochen lassen. Den geschnittenen Bärlauch dazugeben und salzen. Den Spargel gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Das geschnittene Fleisch daraufgeben und die Soße darübergeben.
Hühnerfrikassee

für 2 Personen

Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern und mit dem Fleisch und Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin und Salz in ½ Liter Wasser 1Std. kochen. Das Fleisch heraus nehmen. Das Gemüse durch ein Sieb passieren und die Brühe auf die Hälfte einkochen. Spargel schälen, in Stücke schneiden und in der Brühe kochen. Den Spargel herausnehmen und die Sahne angießen. Die Soße wieder etwas einkochen lassen. Die Soße mit Zitronensaft, Sojasoße und Salz abschmecken. Das Eigelb unterrühren. Das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden. Champignons blättrig schneiden und in Fett dünsten. Alles vermischen und erwärmen aber nicht mehr kochen. Die Petersilie unterrühren.
Schollenröllchen

für 2 Personen

Den Fisch trocknen und den Lachs in 4 Würfel schneiden. Die Lachswürfel in die Schollenfilets einrollen und mit Zahnstocher feststecken. In Butter von beiden Seiten anbraten und salzen und pfeffern. Die Limette auspressen und mit dem Wein zum Fisch geben. 10min. zugedeckt köcheln und warmstellen. Den Fischsud mit der Brühe auf 1/8L auffüllen. Die Erdbeeren putzen und mit der Brühe pürieren. Den kleingeschnittenen Schnittlauch und den Sahnemeerrettich unter die Brühe ziehen. Salzen und pfeffern.

Dazu gibt es grüne Nudeln.
Kartoffelsalat II

für 4 Personen

Die Kartoffeln in der Pelle kochen und noch warm schneiden. Die Gurke längst halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alles miteinander mischen und abschmecken. Gut durchziehen lassen.
Paella

für 2 Personen

Jeden Schenkel in 4 Teile zerlegen, salzen und in Olivenöl kräftig anbraten. Den Paprika in Streifen schneiden und die Zwiebel in Ringe. Mit den Bohnen zum Fleisch geben und weiterbraten. Den gewürfelten Knoblauch dazugeben. Mit der Brühe aufgießen und die Gewürze dazugeben. Den Reis einrühren und die Bohnen dazugeben. Zugedeckt 15 min. quellen lassen. Die Flüssigkeit muß vom Reis aufgesogen sein. Die Tomaten vierteln und unterrühren. Mit der Zitrone garnieren.
Eiersalat

Ergibt 2-3 Portionen.

Eiweis und Eigelb trennen. Das Eiweis hacken. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Ananas würfeln und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alle Zutaten vermischen. Die Majonaise mit dem Eigelb verrühren und unterheben. Den Salat 30min. im Kühlschrank durchziehen.

Dazu gibt es Baguette mit Knoblauchbutter.
Tzaziki

Den Knoblauch mit Salz zerdrücken. Die Gurke entkernen und in Streifen hobeln. Alle Zutaten verrühren und würzen.
Zwiebelrostbraten mit Kürbisnudeln

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Schüssel mit Mehl verrühren. Den Kürbis schälen, entkernen und mit dem Kartoffelschäler in lange Streifen hobeln. Den Knoblauch würfeln. Die Nudeln kochen. Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Kürbis dazugeben. Bei kleiner Hitze schmoren. Nudeln, Kräuter und Kürbis verrühren und warmhalten. Die Steaks flachklopfen und in Öl braten und im Ofen warmhalten. In der gleichen Planne die Zwiebel bräunen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit den Zwiebeln belegen. Den Bratensatz mit Rotwein und Brühe ablösen und als Soße reichen. Mit Petersilie garnieren.
Gemüsesuppe mit Garnelen

ergibt ca. 4 Teller

Die Möhren in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln würfeln und beides in der heißen Gemüsebrühe 15Min. kochen. Dann Spinat, Erbsen und Spargel noch eine weitere Minute kochen.Sahne und Eigelb verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Die Garnelen und Petersilie unterheben, erwärmen aber nicht mehr kochen.
Möhrenpfanne

für 2 Personen

Die Möhren in Stifte und den Lauch in Ringe schneiden. Den Knoblauch würfeln. Die Möhren in Margarine anbraten. Dann den Wein dazugeben und 15 Min. auf kleiner Flamme dünsten. Lauch und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 15 Min. dünsten. Das Gemüse warmstellen. Das Hackfleisch in der Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Gemüse geben und mit Sojasoße abschmecken. Mit Petersilie besteuen.

Dazu gibt es Kartoffelpüree mit gerösteten Zwiebeln.
Sauerkraut mit Kassler

Das Sauerkraut ergibt ca. 3 Portionen

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Schmalz anbraten. Das Sauerkraut dazugeben und gut durchrühren. Pfefferkörner und Wachholderbeeren dazugeben. Bei bedarf etwas Wein angießen. Das Kassler auf das Kraut legen und 45Min. köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es Kartoffelpüree.
Curryhuhn mit Pfirsichen

Für 2 Portionen

Hühnerbrüste salzen und pfeffern in Margarine braten und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und anbraten. Den Curry dazugeben und alles durchbraten. Den Saft von den Pfirsichen dazu gießen und 5Min. köcheln lassen. Die Hälfte der Pfirsiche würfeln. Den Rest anderweitig verwenden. Die Sahne einrühren und etwas einkochen lassen. Das Fleisch in Streifen schneiden und mit den Pfirsichen in die Soße geben. Alles erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es Reis oder Spätzle.
Ziegenkäse mit Salat

Für 2 Portionen

Den Ziegenkäse mit dem Schinken umwickeln. Die Zuccini waschen, in dünne Scheiben hobeln, und 2 Scheiben um den Schinken wickeln. Mit der Pfeffermühle drübergehen aber nicht salzen. Mit Olivenöl betreufeln und unter den Grill schieben. Solange grillen bis sich die Zuccini bräunt. ca. 5min.
Den Salat zubereiten und mit dem Ziegenkäse belegen.

Rindfleisch mit Balsamico Zwiebeln

Für 2 Portionen

Die Zwiebeln fein würfeln. Die Margarine erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Die Zwiebeln dazugeben und leicht bräunen. Balsamico und Lorbeerblatt dazugeben und würzen. Das ganze 10min. köcheln und über Nacht ziehen lassen.
Das Fleisch salzen und pfeffern und von beiden Seiten scharf anbraten. Den Wein dazugeben und 1Std. leise schmoren. Die Zwiebeln wieder erwärmen und eventuell etwas einkochen.

Dazu gibt es  Kartoffelgratin  und Gemüse.
Pasta Tripolo

Für 2 Portionen

Die Tomaten mit einer gehackten Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt 1Std. köcheln. Danach offen einkochen lassen und mit Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe würfeln und in Ölivenöl anbraten. Den Spinat dazugeben und braten bis das Wasser verdampft ist. Das Gehackte dazugeben, durchbraten und Salzen. Die Nudeln nach und nach kochen. Bei den Tortellini Brühe ins Kochwasser geben. Die Cannelloni mit der Spinat Fleischmasse füllen. 2 Auflaufformen einfetten und die Nudeln darin anrichten. Zuerst mit Sahne, dann mit der Tomatensoße begießen. Käse drübergeben und im Ofen ca. 20min überbacken.
Brokkoli Auflauf

Für 2 Portionen

Den Brokkoli in Röschen teilen. Wasser mit Salz und Muskat aufkochen und den Brokkoli 5Min. kochen. Speck, Knofel und Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anbraten. Creme Fraiche mit Eiern und Käse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dem Brokkoli in eine gefettete Auflaufform geben, den Speck darauf verteilen, dann die Soße darüber geben. Alles bei 200° 20Min. überbacken.

Dazu gibt es Baguette.
Blutwurst Kartoffel Pfanne

Für 2 Portionen

Die Kartoffeln schälen und würfeln. In der Margarine anbraten und geschlossen 10 Min. braten und salzen. Dabei öfter unrühren. Zwiebel, Knoblauch und Blutwurst würfeln. Alles unter die Kartoffeln rühren und weitere 10 Min. geschlossen braten. Danach offen 2 Min. weiterbraten und pikant abschmecken.

Dazu gibt es Salat.
Kartoffel Fisch Auflauf

Für 2 Portionen

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Kräuter hacken. Eine feuerfeste Form mit Margarine ausreiben. Das Lorbeerblatt reinlegen. Die Hälfte der Kartoffel reingeben, salzen und pfeffern. Die hälfte der Kräuter draufgeben, danach den halben Speck. Den Fisch drauflegen und mit Zitronensaft würzen. Dann Speck, Kräuter und Kartoffeln darauf schichten, salzen und pfeffern. Die Sahne darübergießen und mit Margarinepflöckchen belegen. Die Form abdecken und 50min bei 200° im Ofen backen. Danach noch 10min. offen.
Rucola Tomatensalat

Den Rucola waschen und trockenschleudern. Tomaten in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Aus den Zutaten das Dressing anrühren und die Tomaten damit betäufeln. Den Rucola auf den Tomaten verteilen und ebenfalls mit Dressing beträufeln.
Spargel, Rhabarber und Bandnudeln

Für 3-4 Portionen

Spargel und Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln und alles in Öl anbraten. Salzen, und geschlossen 15Min schmoren, dabei öfter die Pfanne schütteln damit nichts anbrennt. Den Rucula putzen, waschen und trocken schleudern. Die Nudeln kochen. Sahne und Weißwein unterrühren und würzen. Die Nudeln dazugeben, und zum Schluss den Rucola unterheben.
Béchamelkartoffeln

Für 4 Portionen

Die Kartoffeln am Vortag kochen. Die gewürfelten Zwiebeln mit Speck und Margarine braten. Das Mehl darübersteuben und durchbraten. Mit Milch und Brühe aufgießen und 10min. köcheln. Dabei öfter umrühren und würzen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln unterheben und erhitzen.

Dazu gibt es paniertes Seelachsfilet und Gurkensalat.
Forelle gebraten


Die Forelle schuppen und unter fließendem Wasser säubern. Gut trockentupfen und innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Innen noch mit Thymian würzen. Die Forelle in Mehl wenden und in dem Fett ca. 8Min. braten.

Mit in die Pfanne gebe ich Kartoffeln aus dem Glas, die ich mit Thymian würze.
Gulasch


Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch in einem großen Topf mit Schweineschmalz braten. Die Zwiebeln herausnehmen und nun das Fleisch ebenfalls in Schmalz anbraten. Den austretenden Fleischsaft dabei einkochen lassen. Die Zwiebeln wieder dazugeben und mit dem Paprikapulver bestreuen. Tomaten und Brühe dazugeben, salzen und alles gut verrühren. Das Gulasch 75min. auf kleiner Flamme schmoren lassen. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden, dazugeben und weitere 25min. schmoren. Zum Schluss die saure Sahne unterrühren und abschmecken.
Blumenkohl

Den Blumenkohl in kochendes Salzwasser 10-15 Minuten garen und in Röschen zerteilen. Die Saure Sahne mit der Milch und dem Käse verrühren und bei geringer Hitze schmelzen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und alles verrühren.
Wirsingrouladen mit Lachs

für 2 Portionen

Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 3Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die mittlere Blattrippe herausschneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in Fett glasig dünsten. Die Petersilie hacken und mit Frischkäse, Ei, Semmelbrösel und Zwiebeln mischen. Salzen und pfeffern. Die Lachsfilets trocknen. Wirsingblatt mit der Hälfte der Käsemasse bestreichen das Filet darauflegen, und zu einer Roulade formen. Die Rouladen in eine Auflaufform geben. Die Sahne mit der Instant Hühnerbrühe verrühren und über die Rouladen geben. Bei 160° (Umluft) sonst 180° für 30-35 Min. garen.

Dazu gibt es Kartoffelpüree mit Zwiebeln.
1-2 Zwiebeln klein würfeln und in reichlich Butter sehr braun braten. Zwiebeln und Püree vermischen.
Frikadellen

Für 6-7 Frikadellen.

Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Fett anbraten. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, und die Frikadellen formen. Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten 10-15 Min. braten.
Nudeln mit Paprikasauce

Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anbraten. Die Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben, würzen und 20min. köcheln.
Rheinische Schnibbelbohnen


ergibt 4-5 Portionen
Die Bohnen in ein Sieb geben und abbrausen. Mit Wasser aufsetzen und 15 Minuten kochen. Die Mettwürste auf die Bohnen legen und erwärmen. Die Bohnen abgießen und die Brühe auffangen. Die Kartoffeln seperat kochen. Speck und Zwiebel würfeln. Den Speck auslassen und die Zwiebel darin bräunen. Die Kartoffeln mit den Bohnen vermengen, Brühe angießen und grob zerstampfen. Speck und Zwiebel unterrühren.
Djuvec Reis

ergibt 4 Portionen

Paprika und Zwiebel würfeln. Mit dem Reis in Öl glasig dünsten. Die Brühe aufgießen und ausquellen lassen. Kurz vor dem garwerden die Erbsen dazugeben. Die Ajvar-Paste unterrühren.
Steak mit Salat

Das Dressing reicht für 2 Salate.

Den Salat zubereiten. Aus Rapsöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Den Salat auf einem flachen Teller verteilen und mit dem Dressing bertäufeln.
Die Steaks etwas klopfen, und mit der Pfeffermühle drübergehen. Das Öl rauchheiß werden lassen und die Steaks auf jeder Seite 3-4 Min. braten. Salzen, und auf dem Salat anrichten.
Tortellini Salat

Die Tortellini in der Fleischbrühe kochen. Zuccini und Schinken würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten kleinschneiden und alles mit den Nudeln vermischen. Knofel mit Salz zerdrücken und mit Mayonnaise, saure Sahne, Essig und Milch verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und alles verrühren.
Bunte Kartoffelpfanne

Für 2 Personen

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Möhren würfeln und Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knofel würfeln. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln in der geschlossenen Pfanne 15 min. anbraten. Dabei ab und zu umrühen. Pfifferlinge abgießen und mit Knoblauch und dem Lauch weitere 5min. braten. Spinat dazugeben und eine weitere Minute braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Mandarinen-Hähnchen

Für 2 Personen

Rosinen in dem Rotwein einweichen. Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. In Öl anbraten und dann den Mandarinensaft dazugeben. Knofel mit Salz zerdrücken und auch dazugeben. In der geschlossenen Pfanne 30min. schmoren. Abgetropfte Rosinen dazugeben und weitere 5min. schmoren. Fleisch rausnehmen und warmstellen. Sahne eingießen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen. Mit Soja und Ingwer abschmecken. Fleisch und Mandarinen in die Soße geben und kurz erwärmen.

Dazu gibt es Reis.
Nudelsalat

ergibt eine große Schüssel

Nudeln und Erbsen noch Anweisung kochen. Nudeln unter fließendem Wasser abschrecken. Petersilie und Schnittlauch hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren. Kräftig abschmecken und mit den Nudeln verrühren. Gut durchziehen lassen.
Pfifferlingssalat

für 4 Personen

Den Salat waschen und kleinschneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, und die Pfifferlinge putzen. Knoblauch und Tomaten würfeln. Pfifferlinge in Olivenöl braten, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch dazugeben und weiterbraten. Aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer eine Salatsoße anrühren. Die Pilzmischung warm halten und erst zum Schluss unterrühren, so das der Salat noch lauwarm ist.

Dazu gibt es in Wallnußöl gebratene Putenbruststreifen.
Omletts mit Champignons

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Zwiebel und Champignons mit Salz in Fett braten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pertersilie und Knoblauch unterrühren, abschmecken. Eier mit Milch und Salz verschlagen. Omletts in Fett braten. Eine Hälfte mit den Champignons belegen und umschlagen.
Gulasch in Ananas mariniert

Für 2 Personen

Porree in Ringe schneiden. Die Hälfte der Ananas pürieren. Mit dem Fleisch und dem Porree vermengen und über Nacht ziehen lassen. Fleisch abtrocknen und im Öl anbraten. Marinade dazugeben, mit Salz und Cayennpfeffer würzen. 1 Stunde bei kleinster Hitze schmoren. Restlichen gewürfelten Ananas dazugeben und erwärmen.

Dazu gibt es Spätzle.
Nudelauflauf mit Pilzen

Für 2 Personen

Nudeln nach Anweisung garen. Die Steinpilze mit 0,2l kochendem Wasser übergießen und 10min. ziehen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und 1 Zwiebel würfeln. Champignons bei großer Hitze unter rühren 5min. braten. Zwiebel mitbraten, und zum Schluss den gewürfelten Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze hacken und mit der restlichen Zwiebel 3min. in Margarine braten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Milch und Pilzflüssigkeit ablöschen und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200° vorheizen. Soße, Nudeln und Pilze 2 mal im Wechsel schichten. Die Nudelschicht wird mit Thymian gewürzt. Die oberste Schicht sind die Pilze. Mit Käse bestreuen und 15min. backen.
Hähnchen mit Rosenkohlfüllung

Den Rosenkohl putzen und halbieren. Die gewürfelten Zwiebel in Butter andünsten, den Rosenkohl dazugeben. Die zerdrückte Knoblauchzehe und die Gewürze unterrühren und dünsten. Mit der Brühe auffüllen und weichdünsten. Das Lorbeerblatt herausnehmen und das Gemüse pürieren. Mit Sahne und Eigelb vermischen. Hähnchen salzen und pfeffern und mit der Rosenkohlmasse füllen. In den gewässerten Römertopf legen und in den kalten Ofen geben. Bei 200º 70 min. backen. Dann noch 15 min. im geöffneten Römertopf bräunen.

Mit Kartoffelplätzchen serviert. Dazu gekochte Kartoffeln mit Eigelb etwas Sahne und Gewürzen zerdrücken. Plätzchen formen und in Butter braten.

oder

Rohe Kartoffeln würfeln. Eine Möhre in dünne Scheiben schneiden. Alles um das Hähnchen verteilen, salzen und mitbacken.
Nudeltapa

Für die Tomatensoße
Für 2 Personen

Die Nudeln kochen. Möhre würfeln und in Salzwasser blanchieren. Den Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anbraten. Das Gemüse und die Nudeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse unterheben und alles in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eier verquirlen und drübergießen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30min backen.
Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anbraten. Tomaten und Kräuter dazugeben und 30min. köcheln.
Schweinefilet im Römertopf

Römertopf wässern. Filet mit Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffel hobeln. Creme Fraiche mit dem Käse und der gewürfelten Knoblauchzehe mischen. Die Masse unter die Kartoffeln heben und würzen. Alles getrennt in den Römertopf geben, und ½Std. bei 225° garen. Dann noch 20min. offen überbacken.
Dazu gibt es Tomatensalat.


Risotto mit Erbsen

Für 2 Personen

Zwiebel und Knofel würfeln. Zwiebel in Margarine dünsten, den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Knoblauch unterrühren. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Hühnerbrühe angießen und bei kleiner Flamme quellen lassen. Ab und zu umrühren. Nach der Garzeit die abgetropften Erbsen unterrühren und würzen.

Dazu gibt es Fischstäbchen oder knusprig gebratenen gek. Schinken.
Huhn indisch

Für 2 Personen

Hühnerfleisch gut abtrocknen und in 2cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Ingwer, Paprika, Curry, Cayennepfeffer und Mehl vermischen. Gewürze mit dem Fleisch vermengen, und portionsweise in einer großen Pfanne anbraten. Zwiebel und Knofel dazugeben. Hühnerbrühe und Mango Chutney dazugeben und 10min. geschlossen köcheln. Fleisch rausnehmen und Creme Fraiche einrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und etwas einkochen lassen. Fleisch wieder dazugeben und erhitzen.

Dazu gibt es Basmati-Reis.
Putengeschnetzeltes

Für 2 Personen

Putenfleisch gut abtrocknen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Champignons schneiden. Öl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen. Fleisch von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen und salzen. Das Öl abgießen und die Margarine erhitzen. Champignons und Zwiebel anbraten, dann den Knoblauch dazugeben. Mit Wein ablöschen. Die Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Das Fleisch darin wärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterrühren.

Dazu gibt es Rösti.
Wiener Schnitzel

Das Fleisch klopfen. Die Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken und das Fleisch damit einreiben. Das Ei auf einen Teller verquirlen. Auf je einen Teller Mehl und Semmelbrösel geben. Das Fleisch mit dem Mehl bestäuben, dann durch Ei und Semmelbrösel ziehen. In einer großen Pfanne vorsichtig braten damit die Panade nicht anbrennt.

Dazu gibt es Bratkartoffeln und Gurkensalat.
Grüne Nudeln mit Thunfischsoße

Die Soße reicht für 3-4 Personen

Die Nudeln nach Anweisung kochen. Aus den anderen Zutaten mit dem Pürierstab eine cremige Soße erstellen.
Hähnchenbrust auf Linsensalat

Für 2-3 Personen

Aus Orange, Honig, Soja, Salz und Pfeffer eine Marinade erstellen. Das Fleisch mindestens 1Std darin marinieren. Das Suppengemüse in feine Würfel schneiden. Den Lauch in feine Ringe. Das Gemüse in Fett 5min dünsten. Linsen zufügen, Brühe angießen und 10-15min köcheln. Hähnchenbrüste abtropfen und in Fett auf jeder Seite 5min. vorsichtig braten. Das Bratöl und den Essig zu den Linsen geben.

Dazu gibt es Baguette mit  Aioli.
Aioli

Knoblauch zerdrücken. Das Eigelb dazurühren. Das Olivenöl vorsichtig unterrühren, bis eine mayonnaisenartige Creme entstanden ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Curry-Shrimps-Sahne

Die Shrimps gut abtrocknen. Zwiebel und Knofel würfeln, und dann in Butter anbraten. Das Currypulver unterrühren und sofort mit Sahne aufgießen. Etwas einkochen lassen. Die Shrimps dazugeben und bei milder Hitze garen. Mit Salz und Petersilie würzen.

Dazu gibts Bandnudeln.
Nudeln mit Brokkoli

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Wasser mit Salz und Muskatnuß aufkochen und den Brokkoli darin in 2min. garen und dann abgießen. Möhre und Zwiebel fein würfeln und in Fett anbraten. Die Sahne und die mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Geschlossen 5min. garen. Den Brokkoli unterrühren. Die Nudeln garen und alles vermischen.
Nudeln mit Rucola

Für 2 Personen.

Die Nudeln kochen, abgießen und wieder in den Topf geben. Die Butter unterrühren. Die Tomaten fein würfeln und den Rucola grob hacken, alles unterrühren. Den Pecorino hobeln und ebenfalls unterrühren, abschmecken.
Überbackene Putenschnitzel

Für 2 Personen.

Die Putenschnitzel halbieren, salzen, pfeffern und in eine gefettete Auflaufform legen. Alle Zutaten kleinschneiden, mit der Sahne verrühren und abschmecken. Die Masse auf den Schnitzeln verteilen. Im Backofen bei 200° ca. 45 Min. backen.

Dazu paßt Salat.
Kalbskotelett
  • 1 Kalbskotelett
  • Butterschmalz
  • Butter
  • etwas Weißwein
  • Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer


Den Fettrand entfernen, und die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten, dabei eine zerdrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben. Wein dazugeben und einkochen lassen. Butter in die Pfanne geben und die Koteletts darin schwenken. Das Gericht mit Petersilie bestreuen.

Dazu gibt es Spargel.

Vom Spargel das holzige Ende entfernen, schälen und in Stücke schneiden. Reichlich Butter in einem Topf auslassen, den Spargel dazugeben und salzen. Im geschlossenen Topf 20 Min. schmoren. Dabei den Topf ab und zu schütteln, damit der Spargel nicht anbrennt. Einen Becher Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Möhren untereinander
  • 1Kg Möhren
  • 1 Kg Kartoffeln
  • ½L Brühe
  • 2 Zwiebeln
  • geräuerter Speck
  • Butter
  • 1EL Honig
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer


Möhren und Kartoffel klein schneiden und in der Brühe garen. Die Brühe abgießen, und dabei auffangen. Möhren und Kartoffeln stampfen und dabei sowiel Brühe dazugeben das eine schöne Konsistenz entsteht. Zwiebeln und Speck in Butter braten, untermischen und würzen.

Ergibt 4-5 Portionen.
Rigatoni al forno
  • 400g Rigatoni
  • Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100g Rinderhack
  • ½ Tube Tomatenmark
  • 1 Becher Sahne
  • 2 Scheiben gek. Schinken
  • 100g geriebener Käse
  • 1 kl. Dose Erbsen
  • Salz, Cayennepfeffer


Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Die gewürfelten Zwiebel mit dem Hack braten. Den Knoblauch dazugeben. Das Tomatenmark anrösten und die Sahne dazugeben, das ganze 30Min. köcheln. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Schinken fein würfeln und dazugeben. Den Käse unterrühren und schmelzen lassen. Zuletzt die Erbsen unterrühren.

Ergibt 2-3 Portionen.
Risotto mit Pfifferlingen
  • 1 Tasse Reis
  • etwas Weißwein
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • ¼L Hühnerbrühe
  • 500g Pfifferlinge
  • geriebener Parmesan
  • 1 Tomate
  • Olivenöl, Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie


Die gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Reis und Knoblauch dazugeben, und unter rühren solange braten bis der Reis glasig ist. Mit Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen und den Reis ausquellen lassen. Die Pfifferlinge putzen - das geht am besten mit einer Zahnbürste - salzen und in Butterschmalz anbraten und zum Reis geben. Die Tomate entkernen und würfeln, und mit der Petersilie und dem Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ergibt 2-3 Portionen.

Dazu gibt es kurz gebratenes Fleisch.
Spaghetti mit Tomatensoße II
  • 500g Spaghetti
  • 750g sonnengereifte Tomaten
  • 1EL Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Basilikum
  • Parmesan


Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und halbieren. Die Kerne ausdrücken und das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Tomatenmark einrühren. Die Tomaten dazugeben, und ca. 20-30 Min. offen einkochen lassen bis man eine schöne Konsistenz hat. Mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluß den Parmesan über das Gericht hobeln.

Ergibt 4 Portionen.
Bandnudeln mit Pfifferlingen und Pute
  • 300g Bandnudeln
  • 400g Pfifferlinge
  • 1 Scheibe Putenbrust
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Thymian, Rosmarin
  • 1 Becher Sahne
  • ½ Becher Creme Fraiche
  • Salz, Pfeffer
  • Butterschmalz
  • Wallnußöl
  • Petersilie


Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Pfifferlinge putzen, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge mit den Zwiebeln dazugeben. Alles so lange braten bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben und kurz durchbraten. Die Sahne dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Creme Fraiche unterrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Putenbrust in Wallnußöl braun braten und in feine Streifen schneiden. Nudeln, Pfifferlinge, Petersilie und Pute vermengen.

Ergibt 2 Portionen.
Rösti
  • 750g Kartoffeln
  • Butterschmalz
  • Mayoran
  • Salz, Pfeffer


Die Kartoffeln an Vortag in der Schale kochen. Die Kartoffeln pellen und grob raspeln. Die Gewürze unterrühren. Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse reingeben. Mit einem Pfannenwender zu einem Fladen formen und ca. 10 Min. offen backen. Wenden, und weitere 10 Min. backen.


Bohneneintopf
  • 600g grüne Bohnen TK
  • 1 Bund Suppengrün
  • 600g Rindfleisch(Brust) am Stück
  • 1½L Fleischbrühe
  • ein paar Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80g gewürfelten Speck
  • 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
  • Butterschmalz
  • Petersilie
  • 1 EL Mehl
  • Pfeffer


Die Fleischbrühe aufkochen, das Fleisch, das kleingeschnittene Suppengrün und die gewürfelte Zwiebel reingeben und auf kleiner Flamme 1 Std. köcheln. Das Fleisch herausnehmen. Die Kartoffeln würfeln und mit den Bohnen in die Brühe geben. Ebenso die mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe und das Bohnenkraut. Alles 15 Min. köcheln. Den Speck mit einer gewürfelten Zwiebel in Butterschmalz braten. Mit dem Mehl bestäuben und durchbraten. Die Speckmischung in die Suppe geben und aufkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, in der Suppe erwärmen und mit Petersilie bestreuen. Mit Pfeffer abschmecken.

Ergibt ca. 6 Teller
Rinderrouladen II
  • 2 Rinderrouladen
  • 100g luftgetrockneter Schinken
  • 150g TK Blattspinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200g Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 1/8L Rotwein
  • etwas Zucker
  • Butterschmalz
  • Bandnudeln
  • Salz, Pfeffer


Die Rouladen mit dem Schinken belegen. Den aufgetauten Blattspinat ausdrücken und auch auf den Rouladen verteilen. Den kleingeschnittenen Knoblauch auf dem Spinat verteilen und leicht salzen. Die Rouladen aufrollen und fixieren. Die Zwiebel längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die Champignons putzen, dann grob zerschneiden. Die Rouladen salzen und pfeffern, und in Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten. Aus dem Topf nehmen, und im selben Fett die Zwiebeln und die Champignons kräftig anbraten, mit Rotwein ablöschen und den Zucker dazugeben. Die Rouladen wieder in den Topf geben und 1½Std. auf kleiner Flamme schmoren. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit den Nudeln vermischen.
Tortellini alla Panna
  • 500g Tortellini
  • 100g gekochter Schinken
  • 1 Becher Sahne
  • 2 Knoblauchzehen
  • Muskatnuss
  • 1½L Brühe
  • 1 Eigelb
  • Margarine


Die Tortellini in der Brühe kochen. Den Schinken und den Knoblauch fein würfeln und in der Margarine braten. Die Sahne dazugeben und 5Min. köcheln. Den Topf vom Herd nehmen, das Eigelb unterrühren und mit Muskat würzen. Die Soße nicht mehr salzen, da die Totellini von der Brühe schon sehr salzig sind.

Ergibt 2-3 Portionen.
Curry-Risotto mit Huhn
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Möhre
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Suppenkelle Reis
  • ¼L. Gemüsebrühe
  • 1EL. Curry
  • 200g Hühnerbrust
  • 4 Scheiben Ananas
  • Salz, Olivenöl


Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Möhre in Stifte, beides in Olivenöl braten. Die gewürfelte Knoblauchzehe und den Reis dazugeben. Solange unter rühren weiterbraten bis der Reis glasig wird. Die Brühe und den Curry dazugeben und ausquellen lassen. Eventuell noch etwas Brühe nachgießen. Die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden, in Öl braten und leicht salzen. Die Ananas in Stücke schneiden und kurz mitbraten. Fleisch und Reis vermischen.

Ergibt 2 Portionen.
Feldsalat mit Kartoffeldressing
  • 2 Port. Feldsalat
  • 1-2 Kartoffeln
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 EL Weißwein
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Zucker


Die geschälte Kartoffel würfeln und in der Brühe garen. Die Kartoffeln rausnehmen und stampfen. Dabei die Brühe angießen, so daß eine angenehme Konsistenz entsteht. Die Frühlingszwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit Öl, Wein, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Die Kartoffelmasse unterrühren. Den Feldsalat putzen, waschen und trocknen. Auf die Teller verteilen und das Dressing drüberträufeln.
Bami Goreng
  • 300g Bandnudeln
  • 2 Schweineschnitzel
  • 1 Zwiebel
  • 3 Frühlingszwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 kleiner Chinakohl
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • Sojasoße
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Ingwer


Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Das Fleisch in Streifen schneiden und im Öl braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln kleinschneiden und die Möhre in Stifte schneiden. Beides in die Pfanne geben und durchbraten. Den Chinakohl hobeln und unterheben. Die Chilischote entkernen und wie den Knoblauch kleinschneiden. Ebenfalls in die Pfanne geben. Solange braten bis der Chinakohl zusammengefallen ist. Nudeln und Fleisch dazugeben und alles vermengen. Mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Dabei mit dem Salz vorsichtig sein, da die Sojasoße schon salzig ist.
Vollkornnudeln mit Tomaten-Thunfisch Soße
  • 300g Vollkornnudeln
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • ½ Bund Lauchzwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Basilikum
  • Thymian
  • 1 Dose Thunfisch in Wasser
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und in Olivenöl anbraten. Auch den gewürfelten Knoblauch dazugeben. Die Tomaten dazugeben und mit Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Offen eine ½ Stunde einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den abgetropften und kleingeschnittenen Thunfisch unterheben.
Rumpsteak mit Frischkäsesoße
  • 2 Rumpsteaks
  • 300g grüne Nudeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 150ml Weißwein
  • 6 Kirschtomaten
  • 150g Frischkäse mit Kräutern
  • Olivenöl
  • Butterschmalz
  • Basilikum
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und in Olivenöl glasig braten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die geviertelten Tomaten und den Frischkäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Die Soße erwärmen aber nicht mehr kochen. Die Steaks von beiden Seiten pfeffern und in Butterschmalz je Seite 2-6 Min. braten. 2 Knoblauchzehen zerdrücken und mit den Steaks mitbraten. Zum Schluß die Steaks salzen.
Schweinebraten im Römertopf
  • 1Kg Schweinebraten vom Nacken
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/8L Weißwein
  • 2EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer

Für 4 Portionen.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Das Gemüse in den gewässerten Römertopf geben, den Wein angießen und das Tomatenmark einrühren. Das Fleisch darauflegen und den Römertopf in den kalten Ofen stellen. Bei 200° 2Std. braten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren, das Gemüse mit dem Mixer pürieren und die Soße damit binden. Das Fleisch im offenen Topf noch 10Min. bräunen.

Dazu gibt es Knödel und  Rotkohl auf Siegerländer Art.
Bauernomelett
  • 4 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 4 Eier
  • etwas Milch
  • 100g geräucherter Speck
  • Margarine
  • 4 Cerry Tomaten
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Kartoffeln in der Schale kochen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Speck würfeln. Kartoffeln, Speck und Zwiebeln in der Margarine braten. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Die Tomaten vierteln und in der Pfanne verteilen. Alles mit Petersilie bestreuen. Das Omelett stocken lassen.

Dazu gibt es Feldsalat mit einem Dressing aus Rapsöl und Balsamico.
Bratkartoffeln
  • 500g Kartoffeln
  • 2 Zwiebel
  • 100g geräucherter Speck
  • Butterschmalz
  • 100g geräucherter Speck
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Speck würfeln. Speck und Zwiebeln in Butterschmalz braten und aus der Pfanne nehmen. Nun die Kartoffeln mit Butterschmalz in die Pfanne geben und unter vorsichtigem wenden bräunen. Die Zwiebeln und den Speck unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben.