• 1 Rinderleber
• Zwiebeln
• Margarine
• Salz, Pfeffer
• Majoran

Die Leber unter Wasser abspülen und gut abtrocknen. Mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln anbraten und dann die Leber dazugeben und von jeder Seite 3Min. braten. Erst nach dem Braten würzen.

Dazu gibt es Kartoffelpüree.

• 200g Creme Fraiche
• 1 Schuss Milch
• 2TL Honig
• 2TL scharfer Senf
• ½ Bund frischer Dill
• Salz, Cayennepfeffer

Den Dill fein hacken und mit allen Zutaten verrühren.

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• 2 Scheiben Rinderrouladen
• 3 Scheiben gek. Schinken
• 50g Makkaroni
• 1 gr. Zwiebel, Knoblauch
• 1 Paprikaschote
• 1 Tomate
• 1 Ei
• ¼L Fleischbrühe
• 1 Becher saure Sahne
• Salz, Pfeffer, Rosen-Paprika
• Schweineschmalz

für 2 Personen

Die Makkaroni halbieren und kochen. Das Ei mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Die Makkaroni dazugeben. Die Fleischscheiben dünn klopfen und mit dem Schinken belegen. Mit der Makkaroni-Masse belegen und zusammenrollen. Schweineschmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten anbraten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und die Paprika in Streifen. Zum Fleisch geben und mit braten. Fleischbrühe angießen und geschlossen auf kleinster Flamme 1½Std. schmoren. Fleisch rausnehmen und das Gemüse einkochen. Tomaten kleinschneiden und dazugeben. Mit der Sauren Sahne binden.

Dazu gibt es Kartoffelpüree.

• 3 Hähnchenschenkel
• 1 Bund Suppengrün
• 125g Suppennudeln
• 1 gr. Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 5 Pfefferkörner
• Instant Hühnerbrühe
• Salz

für 3 Personen

Ich bereite die Suppe am Vortag zu, dann kann sie über Nacht durchziehen. Die Schenkel mit kaltem Salzwasser bedecken und 1Std. bei kleinster Flamme köcheln. Suppengemüse putzen und in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch nicht schälen sondern nur säubern. Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche dunkel anbraten. Nach der Stunde Gemüse und Gewürze dazugeben und noch eine Stunde weiterkochen. Am nächsten Tag Fleisch und Möhren aus der Suppe nehmen und zerkleinern. Das restliche Gemüse in ein Sieb geben und passieren. Fleisch und Möhren wieder in den Topf geben und erhitzen. Die Nudeln separat kochen und zur Suppe geben. Eventuell mit Instant Hühnerbrühe nachwürzen.

• 500g Pellkartoffeln
• 4 hartgekochte Eier
• 100g gek. Schinken
• 150g Kirschtomaten
• 1 Ei
• 1 Becher saure Sahne
• 50g geriebener Käse
• Schnittlauch
• Margarine
• Salz, Pfeffer, Muskat

für 2 Personen

Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit Schinken, Eiern und Tomaten nicht zu fein Würfeln. Kräftig salzen. Alles in eine gefettete Auflaufform schichten. Ei mit saurer Sahne verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, und über den Auflauf geben. Käse drüberstreuen und bei 200º 20min backen.

Dazu gibt es  Gurkensalat.

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• 500g getrocknete Erbsen
• 1¼L Wasser
• 300g ger. Speck
• 2 Bund Suppengrün
• 5 Kartoffeln
• 2 Lorbeerblatt
• 2 Zwiebel
• 1L kräftige Fleischbrühe
• Majoran, Pfeffer

für 8 Personen

Die Erbsen über Nacht einweichen. Mit dem Einweichwasser aufkochen. Nach einer ½Std. dem Speck dazugeben und eine weiter ½ Std. köcheln. Möhren und Kartoffeln würfeln, den Porree in Ringe schneiden. Nach und nach die Fleischbrühe angießen und gut umrühren damit es nicht anbrennt. Das Gemüse, die ganze Sellerie und das Lorbeerblatt in die Suppe geben und eine weiter ½ Std. köcheln. Die Zwiebel würfeln und in Fett andünsten. Zwiebel zur Suppe geben. Sellerie und Lorbeerblatt rausnehmen. Den Speck würfeln und die Suppe würzen.

• Tafelspitz
• 600g Rindfleisch aus der Hüfte
• 1TL Salz
• 1 Lorbeerblatt
• ½TL Pfefferkörner
• 1 Zwiebel
• Suppengrün
• Schnittlauch



• Meerrettichsoße
• Margarine
• 10g Mehl
• 150ml Tafelspitzbrühe
• 2EL Sahnemeerrettich
• Zitronensaft, Salz



• Apfelkren
• 1 saurer Apfel
• Margarine
• 2EL Sahnemeerrettich
• Salz

für 2 Personen

Salz, Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner mit Wasser aufkochen und das Fleisch 45min köcheln lassen. Das Gemüse grob würfeln und nach den 45min dazugeben und weitere 20min köcheln.

Für den Apfelkren den Apfel fein würfeln und in der Margarine weich dünsten. Die Apfelmasse stampfen und erkalten lassen. Mit dem Meerrettich verrühren und würzen.

Für die Soße die Margarine zerlassen und das Mehl durchschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und 5min. köcheln. Den Meerrettich unterheben und würzen.

Den Tafelspitz quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und einer Haube Apfelkren anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

• ½kg Rinderhack
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidney Bohnen
• 1 Paprikaschote
• 1 Peperoni
• etwas Rotwein
• Ölivenöl
• Salz, Pfeffer
• Paprika, Thymian

für 2-3 Personen

Die Zwiebeln würfeln und in Öl dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Die Peperoni entkernen und mit dem gewürfelten Knoblauch zum Fleisch geben. Tomaten und Rotwein dazugeben und kräftig würzen. 1Std. köcheln lassen. Die Paprikaschote würfeln und mit dem Mais und den Bohnen dazugeben. Noch 10min. köcheln lassen.
Dazu gibt es Baguette.

• 800g Kartoffeln
• 3EL Mehl, 4EL Dosenmilch
• 1 Zwiebel, 2 Eier
• Salz, Pfeffer
• Öl
• ½ Paket TK Sahnespinat
• 4 Scheiben Raclette Käse

Kartoffeln schälen und mit der groben Seite in eine Schüssel reiben. Ausgetretenes Kattoffelwasser abgießen. Zwiebel mit der feinen Seite reiben. Mit Mehl, Milch, Eiern, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben.4 Reibekuchen in Öl braten, abtropfen lassen und warm stellen. Den Spinat mit der kleingeschnittenen Knoblauchzehe aufkochen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Reibekuchen darauf verteilen. Spinat und Käse daraufgeben und im Ofen überbacken. Nicht unter den Grill stellen da sonst die Reibekuchen verbrennen.

• 2 Hähnchenbrustfilets
• Kurkuma
• Bärlauch
• 1 Becher Sahne
• etwas Sojasoße
• 1 Knoblauchzehe
• 700g Spargel
• Wallnußöl, Butter
• Salz

für 2 Personen

Spargel schälen, stückeln, und mit etwas Salz in reichlich Butter dünsten. Topf ab und zu schütteln damit nichts anbrennt. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Kurkuma einreiben und im Wallnußöl braten, warmstellen. Den gewürfelten Knoblauch ins Bratfett geben, dem ausgetretenen Spargelsaft dazugeben und fast einkochen lassen. Sahne und Soja dazugeben und etwas einkochen lassen. Den geschnittenen Bärlauch dazugeben und salzen. Den Spargel gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Das geschnittene Fleisch daraufgeben und die Soße darübergeben.

• 2 Hühnerschenkel
• Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Spargel
• einige Champignons
• 2 Lorbeerblätter
• 1TL Pfefferkörner
• 1TL Sojasoße
• Rosmarin
• 1TL Zitronensaft
• 1 Becher süße Sahne
• Petersilie
• 1 Eigelb
• Salz

für 2 Personen

Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern und mit dem Fleisch und Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin und Salz in ½ Liter Wasser 1Std. kochen. Das Fleisch heraus nehmen. Das Gemüse durch ein Sieb passieren und die Brühe auf die Hälfte einkochen. Spargel schälen, in Stücke schneiden und in der Brühe kochen. Den Spargel herausnehmen und die Sahne angießen. Die Soße wieder etwas einkochen lassen. Die Soße mit Zitronensaft, Sojasoße und Salz abschmecken. Das Eigelb unterrühren. Das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden. Champignons blättrig schneiden und in Fett dünsten. Alles vermischen und erwärmen aber nicht mehr kochen. Die Petersilie unterrühren.

• 4 Schollenfilets
• 100g Lachs
• 1 Limette
• 1 Schuß Weißwein
• 100g Erdbeeren
• Hühnerbrühe
• Schnittlauch
• etwas Sahnemeerrettich
• Butter
• Salz, Pfeffer

für 2 Personen

Den Fisch trocknen und den Lachs in 4 Würfel schneiden. Die Lachswürfel in die Schollenfilets einrollen und mit Zahnstocher feststecken. In Butter von beiden Seiten anbraten und salzen und pfeffern. Die Limette auspressen und mit dem Wein zum Fisch geben. 10min. zugedeckt köcheln und warmstellen. Den Fischsud mit der Brühe auf 1/8L auffüllen. Die Erdbeeren putzen und mit der Brühe pürieren. Den kleingeschnittenen Schnittlauch und den Sahnemeerrettich unter die Brühe ziehen. Salzen und pfeffern.

Dazu gibt es grüne Nudeln.

• 1 kg Kartoffeln
• ½ Salatgurke
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Saft einer Zitrone
• 1 Bund Dill
• 50 ml Kürbiskernöl
• 50 ml Brühe
• Salz

für 4 Personen

Die Kartoffeln in der Pelle kochen und noch warm schneiden. Die Gurke längst halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alles miteinander mischen und abschmecken. Gut durchziehen lassen.

• 2 Hähnchenschenkel
• 1 rote Paprika
• 5 kleine Tomaten
• ein paar TK Brechbohnen
• 100g weiße dicke Bohnen
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 100g Reis
• ¼L Hühnerbrühe
• ½TL Paprikapulver
• ½TL Kurkuma
• Rosmarin, Salz, Olivenöl
• ½ Zitrone

für 2 Personen

Jeden Schenkel in 4 Teile zerlegen, salzen und in Olivenöl kräftig anbraten. Den Paprika in Streifen schneiden und die Zwiebel in Ringe. Mit den Bohnen zum Fleisch geben und weiterbraten. Den gewürfelten Knoblauch dazugeben. Mit der Brühe aufgießen und die Gewürze dazugeben. Den Reis einrühren und die Bohnen dazugeben. Zugedeckt 15 min. quellen lassen. Die Flüssigkeit muß vom Reis aufgesogen sein. Die Tomaten vierteln und unterrühren. Mit der Zitrone garnieren.