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Spaghetti mit Tomatensoße I

Frische Tomaten mit Creme Fraiche pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Soße erwärmen und unter die Nudeln mischen.



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Hähnchen im Römertopf
  • Hähnchen
  • Kartoffeln
  • Speck
  • Zwiebeln, Knoblauch
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Petersilie

Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kartoffeln, Speck, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Hähnchen in den gewässerten Römertopf legen, mit den Zutaten umgeben und würzen. Römertopf in den kalten Ofen geben. Bei 200° 70 min. backen. Dann noch 15 min. im geöffneten Römertopf bräunen.


Hähnchen im Römertopf

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Nudeln mit Fisch
  • Nudeln
  • Garnelen oder Fischfilet
  • Rote Chilischoten
  • Knoblauch
  • Salz, Thymian, Rosmarien, Zitronensaft
  • Petersilie

Nudeln nach Anleitung garen. Knoblauch in feine Streifen schneiden und die roten Chilischoten entkernen und auch kleinschneiden. Beides in reichlich Olivenöl braten bis der Knoblauch braun wird. Knoblauch und Chilischoten aus dem Olivenöl nehmen. Die Garnelen oder den in Streifen geschnittenen Fisch gut trockenreiben und ins Olivenöl geben und unter reichlich wenden braten. Knoblauch und Chilischoten unterheben. Mit Salz, Petersilie, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft würzen. Unter die Nudeln mischen.


Nudeln mit Fisch

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Pfifferlingsauce
  • frische Pfifferlinge
  • Knoblauch, Zwiebeln
  • geräucherter roher Speck
  • Sahne
  • Butter
  • Salz, Pfeffer, Estragon
  • Petersilie

Pfifferlinge putzen, aber nicht waschen. Pilze und Speck in Butter braten. Zwiebeln und Knofel fein würfeln und dazugeben. Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen.

Dazu gibt es Bandnudeln, oder Schweinemedallions mit Reis.


Pfifferlingsauce

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Sauerbraten

Aus Rotwein, Essig und den Gewürzen die Marinade erstellen und das Fleisch reingeben. 2 Tage an einem kühlen Ort marinieren. Fleisch trocknen, mit Salz einreiben und im Schmalz anbraten. Beize durch ein Sieb gießen und die Gewürze mit anbraten. Etwas Beize in den Topf geben und 1½ Std. schmoren. Bratenfond durch ein Sieb gießen und Die Soße mit der Sahne binden.

Dazu gibt es einen Burgunder von der Ahr, und Kartoffelknödel aus frischen Kartoffeln.



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Rosenkohl mit Spiegelei
  • Rosenkohl
  • Schinken in Würfel
  • 1 Zwiebel, Knoblauch
  • Butter
  • süße Sahne
  • Pfeffer, Schnittlauch
  • Eier

Rosenkohl putzen, den Strunk einschneiden und in Salzwasser garen. Schinken in Butter braten. Dann Zwiebeln und Knoblauch dazu. Sahne einrühren und etwas einkochen lassen. Schnittlauch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl halbieren und unterrühren.

Dazu gibt es Spiegeleier und Kartoffelpüree.


Rosenkohl mit Spiegelei

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Grünkohl mit Kassler

Speck auslassen, Knoblauch kurz anbraten. Grünkohl und Tomaten(ohne Flüssigkeit) dazugeben. 1 Teeloffel Hühnerbrühepulver unterrühren. Kassler drauflegen und 15 min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



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Nudeln mit Bärlauch
  • Nudeln
  • geräucherter Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 1 Becher Sahne
  • Bärlauch
  • Pfeffer, Salz, Olivenöl

Speck, Zucchini und Zwiebel fein würfeln. Speck in Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Zucchini dazugeben und solange dünsten bis alles gar ist. Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Bärlauch unterrühren und nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln al dente kochen und die Soße drübergeben.


Nudeln mit Bärlauch

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Nudeln mit Lachs
  • 500g Bandnudeln
  • 250g Lachsfilet
  • etwas Blattspinat
  • Knoblauch
  • ¼ Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Becher Creme fraiche
  • Schwarzer Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitrone, Basilikum

ergibt 3-4 Portionen

Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen. Spinat mit Knoblauch in Olivenöl braten. Hühnerbrühe zugeben und Creme fraiche einrühren. Salzen und etwas einkochen lassen. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln und in kleine Würfel schneiden. Zu der Soße geben und gar ziehen lassen. Mit Salz, schwarzen Pfeffer und Basilikum abschmecken.


Nudeln mit Lachs

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Kartoffelsalat I
  • 750 g Kartoffeln
  • 4 Eier
  • 125 g Mayonaise
  • 1/8 l Sahne
  • 6 Esslöffel warme Fleischbrühe
  • 2 Esslöffel Balsamico
  • Zwiebel, Schwarzer Pfeffer, Salz, Petersilie

Kartoffeln kochen, noch warm pellen und schneiden. Fleischbrühe und Balsamico verrühren und über die noch warmen Kartoffeln gießen. Zwiebel würfeln und auf die Kartoffeln geben,salzen. Eier hartkochen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß würfeln und zu den Kartoffeln geben. Eigelb mit Mayonaise und Sahne verrühren, salzen und pfeffern. Alles mischen.


Kartoffelsalat

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Pfundstopf für 12 Personen
  • von allem ein Pfund
  • Tomaten, Zwiebeln
  • Hack Schwein, Hack Rind
  • Gulasch Schwein, Gulasch Rind
  • Paprika rot, Paprika grün
  • Fleischwurst, geräucherte Mettwurst
  • grüne Bohnen
  • je 1 Flasche Chilli und Ketchup, 1 Becher Sahne
  • Salz, Pfeffer, Paprika

Alle Zutaten in einem Bräter schichten und würzen. Chilli, Ketchup und Sahne verrühren, über die Masse geben. Bei 200° im geschlossenen Topf 2½ Std. garen.

Dieses Rezept habe ich von Gerhard. Vielen Dank  


Pfundstopf für 12 Personen

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Gemüseauflauf mit Schweinefilet

Fleisch rundherum kräftig anbraten und dann ruhenlassen. Champignons, Porree und Zwiebel kleinschneiden. In Öl anbraten, nach 5 min. kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben. Kartoffeln und Möhren in feine Scheiben schneiden. Fleich in Scheiben schneiden. Alles in eine Auflaufform geben und lagenweise mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Ei mit dem halben Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiermilch drübergießen und mit Alufolie abdecken. Bei 200° 1 Std. backen. Die letzten 20 min. Alufolie abdecken und mit dem restlichen Käse bestreuen. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.



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Himmel un Ääd
  • Kartoffeln
  • säuerliche Äpfel
  • hausmacher Blut- und Leberwurst
  • Zwiebel, Zitronensaft, Margarine
  • Sahne, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat

Geschälte Kartoffeln in Wasser 20 Minuten kochen. Äpfel in dicke Scheiben schneiden und entkernen.In wenig Wasser mit Zucker und Zitronensaft fünf Minuten dünsten. Kartoffeln mit der Sahne stampfen. Mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken. Würste und Zwiebelringe in Fett braten. Apfelscheiben auf einem Teller anrichten und Kartoffelpüree draufgeben. Die Würste danebenlegen und das ganze mit den Zwiebelringen belegen.


Himmel un Äädf

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Kalbsschnitzel mit Gemüse

Das Gemüse putzen und waschen. Möhre und Sellerie in kleine Würfel schneiden, den Lauch in schmale Ringe schneiden Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Gemüse nach und nach in Margarine anbraten. Schnitzel pfeffern und kurz und kräftig anbraten. Die Schnitzel von beiden Seiten salzen und auf das Gemüse legen. Weißwein angießen. Die Schnitzel mit Rosmarin bestreuen und alles mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten auf kleinster Hitze schmoren lassen. Reis kochen und mit der Petersilie mischen.



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Rosenkohl mit Tomaten

Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Öl anbraten. Tomaten und Lorbeerblatt zugeben. Mit Tomatenmark, Salz und Paprika würzen. 25 min. köcheln. Rosmarin Dazugeben. Rosenkohl putzen und in reichlich Salzwasser garen. Zu den Tomaten geben.

Dazu gibt es Nudeln.



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Fischfilet im Römertopf
  • Fischfilet
  • Tomaten Dose
  • Kartoffeln
  • Zwiebel, Knoblauch
  • Petersilie, Lorbeerblatt
  • Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Öl anbraten. Tomaten und Gewürze zugeben. Bei milder Hitze 20 Min. schmoren.(Soße muß dick einkochen) Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, und kurz in Salzwasser blanchieren. In den Römertopf füllen, salzen und pfeffern. Filet trocknen, salzen und pfeffern. Auf die Kartoffeln legen, mit Rosmarin und Thymian bestreuen. Tomatensoße über den Fisch geben. Römertopf in den kalten Ofen stellen und auf 220° stellen. ½ Std. geschlossen backen, dann noch ¼ Std offen.


Fischfilet im Römertopf

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Rotkohl auf Siegerländer Art
  • 1 kg Rotkohl
  • Schweineschmalz
  • 1 Apfel
  • 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Rotwein,
  • 1 Eßl. Essig
  • 1 Eßl. Apfel- oder Johannisbeergelee
  • durchwachsener Speck

Kraut fein hobeln. Mit den Apfelstückchen ins heiße Fett geben. Solange wenden bis das Kraut von allen Seiten fett ist und zusammenfällt. Wein und Essig zugießen. Gewürfelten Speck zugeben und würzen. 3 Std. auf kleinster Flamme schmoren. Zwischendurch Rotwein zugeben. Abschmecken und Gelee unterrühren.


Rotkohl auf Siegerländer Art

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Lachs Brokkoli Auflauf
  • Brokkoli
  • geräucherter Lachs in Scheiben
  • Nudeln
  • geriebener Käse
  • Zwiebel, Knoblauch
  • Margarine
  • Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Dill

Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen. Abtropfen lassen und Gemüsewasser dabei auffangen. In dem Gemüsewasser die Nudeln garen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Sahne dazugeben. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln und Brokkoli mischen und die Hälfte in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Lachsscheiben belegen. Mit Dill würzen. Restliche Nudelmischung verteilen. Die Soße über die Nudeln geben. Mit geriebenen Kase bestreuen. In Backofen ca. 45 min. backen.


Lachs Brokkoli Auflauf

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Weiße Bohnen spanisch
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • gekochter Schinken
  • Zwiebel
  • 1 Knoblauchknolle
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt, 2TL Paprika
  • 1 EL Essig, eine Messerspitze gem. Nelken
  • etwas Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, 1EL Petersilie, Olivenöl

Gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten. Schinken und Knoblauch würfeln und mitbraten. Die Bohnen abgießen und unterrühren. Bis auf die Petersilie alle Gewürze dazugeben. Auf kleiner Flamme ½ Std. kochen. Wenn die Bohnen zu trocken werden, die Brühe angießen. Zum Schluß mit der feingehackten Petersilie bestreuen.

Dazu gibt es Baguette.


Weiße Bohnen spanisch

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Frikadellen in Steinpilzsoße

Für 2 Personen

Seinpilze in einer Tasse heißem Wasser einweichen. Aus Gehacktem, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer die Frikadellen zubereiten. Gurke schälen entkernen und klein würfeln. Zwiebeln würfeln. Zwiebeln in Öl anbraten, Pilze mit Einweichwasser und Rotwein dazugeben. 10 min köcheln. Creme Fraiche unterrühren und das ganze 10 min. einkochen lassen. Frikadellen braten, kurz vor dem garwerden die Gurkenwürfel dazugeben. Pilzmasse unterrühren und würzen.

Dazu gibt es Salzkartoffeln und aus der restlichen Gurke wird ein Gurkensalat mit einer Öl, Essig und Senf Marinade zubereitet.